糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商業(yè)配方工藝，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法

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配方:豬里脊肉500克，泡多源E10克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號2克，鹽10克，耗油10克，白胡椒粉10克，雞蛋清1個，食用油20克（腌制用），土豆淀粉120克，面粉80克，面欣酥B2克，白糖50克，番茄醬適量，白醋適量，清水適量，白芝麻少許。

工藝:將豬里脊肉清洗干凈，切成約1厘米厚的肉條，放入碗中。將泡多源E和富磷聯(lián)B用溫水溶解后倒入肉條中，加入鹽、味達(dá)蕾901號、耗油、白胡椒粉、雞蛋清和食用油，抓拌均勻，腌制4小時以上。腌制好的肉條瀝干表面水分備用。將土豆淀粉、面粉和面欣酥B混合均勻，加入適量的清水調(diào)成稀點的脆皮糊。將腌制好的肉條放入脆皮糊中裹勻。鍋中油溫升至160度，將肉條一條條放入鍋中，炸至色澤金黃撈出。油溫升至180度，將炸好的肉條復(fù)炸30秒左右撈出備用。另起鍋燒油，倒入番茄醬、白糖、白醋和適量的清水，熬制黏稠后，下入炸好的里脊肉，快速翻拌均勻，撒上白芝麻，即可出鍋裝盤。

注意事項:選用新鮮的豬里脊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感更佳。腌制時間要足夠，使里脊肉充分吸收調(diào)料的味道。脆皮糊的調(diào)制要適中，不能太稠也不能太稀，否則會影響炸制效果。炸制時油溫要控制好，初炸時油溫不宜過高，復(fù)炸時油溫要稍高，以達(dá)到外酥里嫩的效果。番茄醬、白糖和白醋的比例可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到酸甜適中的口感。出鍋前撒上白芝麻，既能增加香味，又能提升菜品的美觀度。

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