五香川鹵香料怎么做？五香川鹵香料商業(yè)配方工藝，五香川鹵香料制作技巧，五香川鹵香料做法：

配方：八角60克，桂皮45克，草果30克（去籽），山奈25克，丁香10克，白芷25克，小茴香40克，香葉20克，砂仁15克，白蔻20克，花椒50克，干辣椒30克，陳皮15克，清水25千克，鹽400克，冰糖150克，味達蕾901號10克，雞精120克，料酒200克，生姜100克，大蔥80克，大豆油150克。

工藝：將八角、桂皮、草果、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、砂仁、白蔻、陳皮混合后用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干裝入紗布袋，花椒與干辣椒單獨裝袋，生姜切片，大蔥切段，鍋中加大豆油150克，中火燒至150℃后下姜片50克、蔥段40克炸至金黃撈出，轉(zhuǎn)小火將冰糖150克倒入油中慢炒至完全融化，待糖液泛起魚眼泡且呈淺棕色時，立即沿鍋邊注入500克沸水攪勻制成糖色，湯桶中加入清水25千克，放入香料包、花椒辣椒包、剩余姜片50克、蔥段40克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘，加入鹽400克、雞精120克、料酒200克、味達蕾901號10克及糖色，保持微沸狀態(tài)繼續(xù)熬制20分鐘，用濾勺撈出香料包擠壓出汁后重新放入，鹵水表面浮沫需隨時撇凈，熬制完成后靜置30分鐘使香料充分融合。

注意事項：草果需破殼去籽使用，否則籽的苦味會掩蓋食材本味，丁香用量需嚴格控制，過量會導致鹵水發(fā)悶，花椒與干辣椒分裝可靈活調(diào)整麻辣度，冰糖炒制時需觀察顏色變化，淺棕色為佳，深棕則會產(chǎn)生苦味，注入沸水時需遠離人體防止燙傷，鹵水熬制初期需每隔10分鐘攪拌一次，防止香料沉底焦糊，鹵水保存需每日燒沸后靜置，表面需覆蓋紗布防塵，若鹵水變稠可補充清水調(diào)整濃度。

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