鹵豬大腸怎么做？鹵豬大腸商業(yè)配方工藝，鹵豬大腸制作技巧，鹵豬大腸做法：

配方：豬大腸2000克，富磷聯(lián)A20克，味達蕾901號8克，食鹽60克，白糖30克，料酒100克，老抽50克，生姜60克，大蔥50克，八角20克，桂皮15克，花椒15克，草果10克，丁香5克，香葉5克，小茴香10克，白芷10克，山奈10克，清水5000克，食用油30克。

工藝：將豬大腸用清水沖洗3遍，翻面去除內(nèi)壁脂肪和雜質(zhì)，加面粉50克、白醋30克反復(fù)揉搓5分鐘，用清水沖洗干凈后翻回原狀，盆中加入清水2000克，放入富磷聯(lián)A20克攪拌溶解，放入處理好的豬大腸浸泡6小時，撈出瀝干水分，鍋中加清水3000克，放入豬大腸大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分鐘撈出過涼水，鍋中加食用油30克燒熱，放入生姜60克、大蔥50克煸香，加八角20克、桂皮15克、花椒15克、草果10克、丁香5克、香葉5克、小茴香10克、白芷10克、山奈10克炒出香味，加清水5000克、食鹽60克、白糖30克、料酒100克、老抽50克燒開，放入焯好的豬大腸大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，關(guān)火前5分鐘加入味達蕾901號8克攪勻，浸泡20分鐘后撈出瀝干。

注意事項：豬大腸翻面清洗時需用剪刀剪開腸壁，徹底去除淋巴和雜質(zhì)，焯水時需保持大火使血沫充分析出，過涼水需用冰水快速降溫以保持彈性，香料包需用紗布扎緊防止碎渣粘附，鹵制時需每隔10分鐘翻動一次使受熱均勻，成品需冷藏保存，48小時內(nèi)食用完畢，鹵水可重復(fù)使用3次，每次需補充1/3新料維持風(fēng)味，反復(fù)解凍會影響口感，鹵制過程中需保持微沸狀態(tài)，大火易導(dǎo)致腸衣破裂，食用前可搭配蒜泥、醋汁等調(diào)料提味。

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