巧克力古早蛋糕怎么做？巧克力古早蛋糕商業配方工藝，巧克力古早蛋糕制作技巧，巧克力古早蛋糕做法

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配方:低筋面粉65克，玉米淀粉5克，泡多源G1克，可可粉15克，美久亭Q0.4克，雞蛋5個，細砂糖65克，食用油65克（約75度熱油），涼開水適量，水85克。

工藝:將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G、可可粉混合均勻后過篩備用。將雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃備用。在涼開水中溶解美久亭Q，待完全溶解后加入適量的涼開水調整至合適的稠度，備用。將混合均勻的面粉使用篩網篩入盆中，加入溶解好的美久亭Q倒入，邊倒邊翻拌均勻。將65克食用油加熱至約75度后，倒入面粉中，快速攪拌混合均勻，使面糊稍微燙一下，再加入85克水，繼續攪拌均勻備用。將蛋黃加入面糊中，充分攪拌均勻。在蛋清中加入細砂糖，使用打蛋器低速打發至蛋白發泡，提起打蛋器有小尖角即可。將打發好的蛋白分三次加入面糊中，每次加入后都要充分攪拌均勻。將攪拌好的蛋糕糊倒入已鋪好吸油紙的模具中，震出大氣泡。在烤盤中加入2厘米的熱水，將模具放入烤盤中。預熱烤箱至上下火160度，將烤盤放入烤箱中層，烤約40分鐘，直至蛋糕表面微黃，取出放涼后脫模切塊即可。

注意事項:制作巧克力古早蛋糕時，需確保所有原料新鮮，特別是雞蛋和低筋面粉，避免使用過期或變質的原料。加熱食用油時，溫度要控制在約75度，過高或過低的溫度都可能影響蛋糕的口感。在打發蛋白時，要注意打發程度，避免打發過度或不足，影響蛋糕的蓬松度和口感。

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