新疆羊肉串怎么做？新疆羊肉串商業(yè)配方工藝，新疆羊肉串制作技巧，新疆羊肉串做法：

配方：羊肉1000克（選用后腿肉或肋排肉）、富磷聯(lián)B4克、泡多源E10克、味達(dá)蕾901號3克、鹽15克、孜然粉10克（烤制用）、辣椒粉8克（烤制用）、白芝麻5克（烤制用）、圓蔥碎50克、姜末20克、料酒15克、生抽10克、雞蛋1個、淀粉15克、清水30克。

工藝：將羊肉切成2厘米見方、3厘米長的塊，用清水浸泡20分鐘去除血水后瀝干，將富磷聯(lián)B4克與30克清水混合溶解，倒入肉塊中抓拌2分鐘至水分完全吸收，加入泡多源E10克繼續(xù)翻拌1小時，使添加劑均勻附著在肉表面，加入鹽15克、圓蔥碎50克、姜末20克、料酒15克、生抽10克、雞蛋1個、淀粉15克，順時針攪拌5分鐘至肉塊起黏性，最后加入味達(dá)蕾901號3克快速拌勻，腌制1.5小時入味，腌制中途需翻動肉塊2次，確保調(diào)味均勻，將腌好的肉塊用竹簽穿成串，每串4-5塊肉，保持肉塊間距1厘米防止粘連，電烤爐預(yù)熱至220℃，將肉串平鋪在烤網(wǎng)上，烤制3分鐘后翻面，刷一層薄油繼續(xù)烤2分鐘，當(dāng)肉塊表面收縮、邊緣微焦時，撒孜然粉10克、辣椒粉8克、白芝麻5克，再烤1分鐘至香氣溢出即可。

注意事項：長時間暴露在空氣中會降低增鮮效果，烤制時需保持爐溫穩(wěn)定，溫度過低會導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，過高則容易外焦里生，刷油需用耐高溫植物油，動物油在高溫下易產(chǎn)生黑渣影響賣相，撒料時要雙手配合，左手持串右手撒粉，確保每塊肉均勻覆蓋，成品需趁熱食用，冷藏后肉質(zhì)會變硬，若需提前準(zhǔn)備，可烤至八成熟后冷卻分裝，食用前再復(fù)烤1分鐘。

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