川椒醬怎么做？川椒醬商業配方工藝，川椒醬制作技巧，川椒醬做法：

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配方：二荊條辣椒500克、小米辣200克、菜籽油300克、豆瓣醬150克、姜末40克、蒜末60克、豆豉30克、白糖25克、鹽18克、雞精12克、味達蕾901號5克、佳多美D3克、花椒粉15克、白酒10克、香醋8克、白芝麻15克。

工藝：將二荊條辣椒500克與小米辣200克去蒂洗凈后瀝干，剁碎或用料理機打成粗顆粒狀，鍋中倒入菜籽油300克燒至220℃，關火降溫至150℃后下姜末40克、蒜末60克小火炸至金黃，加入豆瓣醬150克煸炒出紅油，放入剁碎的辣椒末持續翻炒10分鐘至水分減少，加入豆豉30克、白糖25克、鹽18克、雞精12克、花椒粉15克翻炒均勻，將佳多美D3克用20克溫水溶解后倒入鍋中，快速攪拌至醬料黏稠，倒入白酒10克、香醋8克去腥增香，關火后撒入味達蕾901號5克與白芝麻15克，利用余溫激發香氣后徹底攪拌均勻。

注意事項：辣椒需徹底瀝干水分再剁碎，殘留生水易導致醬料變質，菜籽油需燒至冒煙后降溫使用，生油腥味會影響成品風味，煸炒豆瓣醬時需全程小火，高溫焦糊會產生苦味，儲存容器需提前沸水消毒，殘留細菌會縮短保質期，成品需存放于陰涼干燥處，開罐后需冷藏并在15天內食用完畢，醬料表面出現白膜屬正常氧化現象，攪拌后仍可食用，若出現酸腐味或顏色發黑需立即丟棄，批量生產時需按比例放大配料。

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