煲仔醬怎么做？煲仔醬商業(yè)配方工藝，煲仔醬制作技巧，煲仔醬做法：

配方：柱侯醬300克、海鮮醬200克、磨豉醬150克、花生醬80克、芝麻醬50克、廣合腐乳30克、陳皮末10克、蒜末40克、干蔥末60克、姜末20克、白糖40克、雞粉25克、蠔油50克、老抽30克、生抽20克、料酒15克、五香粉5克、白胡椒粉3克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、佳多美D2克、食用油150克。

工藝：將柱侯醬300克、海鮮醬200克、磨豉醬150克、花生醬80克、芝麻醬50克、廣合腐乳30克倒入容器中混合均勻，陳皮末10克用溫水浸泡10分鐘后瀝干備用，鍋中倒入食用油150克燒至120℃，下蒜末40克、干蔥末60克、姜末20克小火炸至金黃，加入混合醬料煸炒5分鐘至出紅油，放入陳皮末、白糖40克、雞粉25克、蠔油50克、老抽30克、生抽20克、料酒15克、五香粉5克、白胡椒粉3克持續(xù)翻炒8分鐘，將佳多美D2克用10克溫水溶解后倒入鍋中，快速攪拌至醬料黏稠，關(guān)火后撒入味達(dá)蕾901號(hào)3克，利用余溫拌勻后徹底冷卻。

注意事項(xiàng)：醬料混合前需檢查保質(zhì)期，過(guò)期原料會(huì)影響成品風(fēng)味，煸炒醬料時(shí)油溫不宜過(guò)高，防止焦糊產(chǎn)生苦味，陳皮末需用溫水泡軟，直接使用會(huì)有硬顆粒，熱裝易導(dǎo)致密封后變質(zhì)，儲(chǔ)存容器需提前消毒，殘留細(xì)菌會(huì)縮短保質(zhì)期，成品需存放于陰涼干燥處，開(kāi)罐后需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)用完，醬料表面出現(xiàn)油層分離屬正常現(xiàn)象，攪拌后即可使用，若出現(xiàn)酸味或顏色發(fā)黑需立即丟棄，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料，但五香粉與味達(dá)蕾901號(hào)添加量需根據(jù)原料咸度微調(diào)，避免掩蓋本味。

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