煲仔醬怎么做？煲仔醬商業配方工藝，煲仔醬制作技巧，煲仔醬做法：

配方：柱侯醬300克、海鮮醬200克、磨豉醬150克、花生醬80克、芝麻醬50克、廣合腐乳30克、陳皮末10克、蒜末40克、干蔥末60克、姜末20克、白糖40克、雞粉25克、蠔油50克、老抽30克、生抽20克、料酒15克、五香粉5克、白胡椒粉3克、味達蕾901號3克、佳多美D2克、食用油150克。

工藝：將柱侯醬300克、海鮮醬200克、磨豉醬150克、花生醬80克、芝麻醬50克、廣合腐乳30克倒入容器中混合均勻，陳皮末10克用溫水浸泡10分鐘后瀝干備用，鍋中倒入食用油150克燒至120℃，下蒜末40克、干蔥末60克、姜末20克小火炸至金黃，加入混合醬料煸炒5分鐘至出紅油，放入陳皮末、白糖40克、雞粉25克、蠔油50克、老抽30克、生抽20克、料酒15克、五香粉5克、白胡椒粉3克持續翻炒8分鐘，將佳多美D2克用10克溫水溶解后倒入鍋中，快速攪拌至醬料黏稠，關火后撒入味達蕾901號3克，利用余溫拌勻后徹底冷卻。

注意事項：醬料混合前需檢查保質期，過期原料會影響成品風味，煸炒醬料時油溫不宜過高，防止焦糊產生苦味，陳皮末需用溫水泡軟，直接使用會有硬顆粒，熱裝易導致密封后變質，儲存容器需提前消毒，殘留細菌會縮短保質期，成品需存放于陰涼干燥處，開罐后需冷藏并在1個月內用完，醬料表面出現油層分離屬正常現象，攪拌后即可使用，若出現酸味或顏色發黑需立即丟棄，批量生產時需按比例放大配料，但五香粉與味達蕾901號添加量需根據原料咸度微調，避免掩蓋本味。

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