牛奶軟蛋糕怎么做？牛奶軟蛋糕商業(yè)配方工藝，牛奶軟蛋糕制作技巧，牛奶軟蛋糕做法

牛奶軟蛋糕怎么做？牛奶軟蛋糕商業(yè)配方工藝，牛奶軟蛋糕制作技巧，牛奶軟蛋糕做法：

配方:低筋面粉500克，雞蛋600克（約10個(gè)中等大小），細(xì)砂糖200克，牛奶250毫升，玉米油或黃油100克，泡多源G5克，美久亭Q2克，檸檬汁或白醋幾滴。

工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無(wú)蛋黃殘留。在蛋黃中加入牛奶和玉米油或黃油，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍敝寥咄耆诤稀⒌徒蠲娣酆?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-588.html">泡多源G過(guò)篩后，加入蛋黃糊中，同時(shí)加入美久亭Q溶液，采用切拌或翻拌的手法，輕輕攪拌至面糊無(wú)顆粒且細(xì)膩。在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)細(xì)膩泡沫，期間分三次加入細(xì)砂糖，直至蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。然后，將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻，直至面糊呈現(xiàn)細(xì)膩蓬松的狀態(tài)。將面糊倒入已鋪好油紙的烤盤(pán)中，用刮刀抹平表面，并輕輕震出面糊中的大氣泡。將烤箱預(yù)熱至160°C，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烘烤約25-30分鐘，或直至蛋糕表面金黃且用牙簽插入蛋糕中心取出干凈為止。出爐后，將蛋糕從烤盤(pán)中取出，放在網(wǎng)架上冷卻。

注意事項(xiàng):在制作牛奶軟蛋糕時(shí)，需確保所有原料新鮮，特別是雞蛋和牛奶，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。攪拌面糊時(shí)，要注意手法輕柔，避免過(guò)度攪拌產(chǎn)生面筋，影響蛋糕的松軟度。打發(fā)蛋白時(shí)，要確保蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，這樣蛋糕才能更加蓬松。烘烤時(shí)，要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免蛋糕烤焦或未熟透。此外，制作過(guò)程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以避免食品受到污染。

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