芋泥香妃蛋糕卷怎么做？芋泥香妃蛋糕卷商業(yè)配方工藝，芋泥香妃蛋糕卷制作技巧，芋泥香妃蛋糕卷做法

芋泥香妃蛋糕卷怎么做？芋泥香妃蛋糕卷商業(yè)配方工藝，芋泥香妃蛋糕卷制作技巧，芋泥香妃蛋糕卷做法：

配方:低筋面粉500克，雞蛋8個（約400克），芋泥300克，細砂糖150克，玉米油或黃油80克，牛奶200毫升，泡多源G4克，美久亭Q1克，檸檬汁或白醋幾滴。

工藝:首先將雞蛋的蛋黃蛋白分離，蛋白放入干凈無水的碗中備用。在蛋黃中加入玉米油或黃油和牛奶，攪拌均勻至乳化狀態(tài)。將低筋面粉和泡多源G混合過篩后，加入蛋黃糊中，用打蛋器輕輕攪拌至面糊順滑無顆粒。在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，同時加入美久亭Q溶液，用電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)細膩泡沫，期間分三次加入細砂糖，直至蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，加入到蛋黃面糊中，用切拌的手法輕輕混合均勻，然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用切拌的手法混合均勻。將芋泥均勻涂抹在面糊表面，輕輕卷起，使芋泥與面糊緊密結(jié)合。將卷好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面，并輕輕震出面糊中的大氣泡。將烤箱預(yù)熱至170°C，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約20-25分鐘，或直至蛋糕表面金黃且用手輕按有彈性為止。出爐后，將蛋糕從烤盤中取出，放在網(wǎng)架上冷卻。

注意事項:在制作芋泥香妃蛋糕卷時，需確保所有原料新鮮，特別是雞蛋和芋泥，避免使用過期或變質(zhì)的原料。攪拌面糊時，要注意手法輕柔，避免過度攪拌產(chǎn)生面筋，影響蛋糕的松軟度。打發(fā)蛋白時，要確保蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，這樣蛋糕才能更加蓬松。涂抹芋泥時，要確保芋泥均勻分布在面糊表面，避免厚薄不均。烘烤時，要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免蛋糕烤焦或未熟透。

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