古早蛋糕怎么做？古早蛋糕商業配方工藝，古早蛋糕制作技巧，古早蛋糕做法

古早蛋糕怎么做？古早蛋糕商業配方工藝，古早蛋糕制作技巧，古早蛋糕做法：

配方:低筋面粉650克，玉米淀粉50克，泡多源G10克，美久亭Q2克，雞蛋500克（約8-10個），白糖650克，熱油650克（約75度），水850克。

工藝:將低筋面粉、玉米淀粉和泡多源G混合均勻后過篩備用。將雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃備用。在另一個容器中，將熱油（約75度）倒入混合好的面粉中，快速攪拌均勻，使面粉被油燙熟。接著加入水，繼續攪拌至面糊順滑無顆粒。將美久亭Q用少量溫水溶解后，加入面糊中拌勻。在蛋黃中加入一部分面糊，攪拌均勻后再將全部蛋黃面糊倒回大面糊中，繼續拌勻。將白糖加入蛋清中，用打蛋器低速打發至蛋白霜柔軟且有光澤，提起打蛋器有小尖角。將打發好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式輕輕拌勻，避免消泡。將拌好的面糊倒入鋪好吸油紙的模具中，震出大氣泡。在烤盤中加入2厘米的熱水，將模具放入烤盤中。預熱烤箱至上下火160度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤40分鐘至蛋糕表面微黃。出爐后，將蛋糕取出放涼，脫模切塊后即可銷售。

注意事項:在制作古早蛋糕時，需確保所有原料新鮮，特別是雞蛋和面粉。攪拌面糊時，要注意攪拌均勻，避免出現結塊或顆粒。打發蛋白霜時，要控制好打發程度，避免打發過度或不足，影響蛋糕的口感和質地。烘烤過程中，要密切關注蛋糕的烘烤狀態，避免烤焦或烘烤不足。出爐后，要將蛋糕放在平整的表面上放涼，避免變形。脫模時，可用熱毛巾包裹模具邊緣，使蛋糕更容易脫出。

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