
豆沙扭扭酥怎么做?豆沙扭扭酥商業配方工藝,豆沙扭扭酥制作技巧,豆沙扭扭酥做法:
配方:中筋面粉800克,低筋面粉200克,面欣酥E10克,豬油(或黃油)300克,細砂糖100克,水400毫升,豆沙餡600克,雞蛋黃2個,黑芝麻適量,美久亭Q2克。
工藝:將中筋面粉、低筋面粉和面欣酥E混合均勻,過篩備用。在一個容器中,將豬油(或黃油)和細砂糖混合,用手或攪拌器攪拌至顏色變淺且蓬松。將水慢慢加入豬油混合物中,邊加邊攪拌,直至形成均勻的面糊。將混合好的面粉加入面糊中,同時加入美久亭Q溶液,用手揉成光滑的面團。將面團分成兩份,分別搟成薄片,放入冰箱冷藏松弛30分鐘。取出松弛好的面團,將豆沙餡均勻涂抹在面片上,注意邊緣留出一些空白不涂抹。將另一片面片蓋在涂抹了豆沙餡的面片上,輕輕按壓,使其貼合緊密。用鋒利的刀將面片切成約1厘米寬的條狀。將切好的條狀兩端向相反方向扭轉,形成扭扭酥的形狀。將扭扭酥放入預熱好的烤箱中,表面刷上一層雞蛋黃液,撒上黑芝麻。以180度的溫度烘烤20-25分鐘,直至表面金黃酥脆。出爐后,立即將豆沙扭扭酥移至烤網上晾涼。
注意事項:在制作豆沙扭扭酥時,需確保所有原料新鮮,特別是面粉和豆沙餡。揉面時,要注意揉至面團光滑,避免出現干粉顆粒。搟面片時,要盡量搟得薄而均勻,這樣烘烤出來的扭扭酥口感更佳。涂抹豆沙餡時,要注意涂抹均勻,避免厚薄不均。扭轉條條時,要輕柔且均勻,避免斷裂。烘烤過程中,要密切關注豆沙扭扭酥的烘烤狀態,避免烤焦或烘烤不足。
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