
豬肉香腸怎么做?豬肉香腸商業(yè)配方工藝,豬肉香腸制作技巧,豬肉香腸做法:
配方:豬肉1000克,富磷聯(lián)C10克,味達蕾901號4克,食鹽20克,白糖10克,料酒50克,蔥姜末各20克,五香粉3克,雞精5克,食用油20克,綠豆淀粉或玉米淀粉100克,清水200克,腸衣適量。
工藝:將豬肉清洗干凈,去除筋膜和雜質(zhì),切成適當大小的塊狀,以便后續(xù)絞肉和調(diào)味。將切好的豬肉放入絞肉機中絞碎成肉餡,絞肉過程中可根據(jù)需要加入少量清水,以保持肉餡的濕潤度。將絞好的肉餡放入攪拌盆中,加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號、食鹽、白糖、料酒、蔥姜末、五香粉、雞精、食用油等調(diào)味料,用手或攪拌機充分攪拌均勻,使所有調(diào)料充分融入肉餡中。接著加入綠豆淀粉或玉米淀粉和清水,繼續(xù)攪拌至肉餡上勁,有拉絲感。將腸衣清洗干凈,用水泡軟備用。使用灌腸機或手工將拌好的肉餡裝入腸衣中,灌制過程中需注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力,避免香腸破裂或變形。灌好的香腸兩端需打結(jié),確保肉餡不會漏出。將灌好的香腸掛在通風良好的地方晾曬,晾曬過程中需注意避免陽光直射,以防香腸變質(zhì)。晾曬完成后,將香腸放入鍋中,用溫水下鍋煮30分鐘,水需保持微微開,避免煮破香腸。煮好的香腸撈出,趁熱在表面刷上一層食用油,以保持其鮮亮賣相。自然涼透后,即可進行包裝銷售或食用。
注意事項:制作豬肉香腸時,需確保所有原料新鮮無變質(zhì),特別是豬肉和腸衣。絞肉過程中要保持肉餡的濕潤度,避免肉餡過干影響口感。調(diào)味時需將所有調(diào)料充分攪拌均勻,使肉餡入味均勻。灌制香腸時需注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力,避免香腸破裂或變形。晾曬和煮制過程中需控制好溫度和時間,避免香腸變質(zhì)或煮破。
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