
脆皮糖糕怎么做?脆皮糖糕商業(yè)配方工藝,脆皮糖糕制作技巧,脆皮糖糕做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源Q8克,白糖200克(餡料用),沸水900克,食用油適量(炸制用)。
工藝:將中筋面粉放入攪拌盆中,加入泡多源Q,混合均勻。將沸水緩慢倒入面粉中,邊倒邊用搟面杖快速攪拌,直至面粉成粘稠狀且無明顯干粉。將攪拌好的面團(tuán)倒到案板上,待稍微降溫后,用手沾水來回折疊面團(tuán),使面團(tuán)更加細(xì)膩且不易產(chǎn)生疙瘩。將面團(tuán)分成若干小劑子,每個小劑子搟成圓形皮,包入適量白糖作為餡料,封口捏緊,避免漏糖。將包好的糖糕生胚放入冰箱或冷庫冷凍,以便后續(xù)炸制時保持形狀。取出冷凍好的糖糕生胚,無需解凍,直接放入預(yù)熱至160-170度的食用油中,炸至糖糕浮起且表面金黃酥脆,撈出瀝油。炸制過程中需注意火候,避免糖糕炸焦或未熟。
注意事項(xiàng):制作脆皮糖糕時,需確保所有原料新鮮無變質(zhì),特別是面粉和白糖。和面時需使用沸水,且要邊倒邊攪拌,以確保面團(tuán)均勻受熱且粘稠度適中。折疊面團(tuán)時,需沾水操作,避免面團(tuán)粘手,同時需折疊均勻,使面團(tuán)更加細(xì)膩。包制糖糕時,需確保封口捏緊,避免漏糖影響口感和形狀。冷凍糖糕生胚時,需確保冷凍透徹,以便炸制時保持形狀。炸制時,需控制好油溫和時間,避免糖糕炸焦或未熟,同時需注意翻動糖糕,使其均勻受熱。
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