醬香雞爪怎么做？醬香雞爪商業配方工藝，醬香雞爪制作技巧，醬香雞爪做法

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配方:雞爪2000克，富磷聯A20克，味達蕾901號8克，生姜50克，大蔥50克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，丁香3克，生抽150克，老抽50克，料酒100克，白糖30克，食鹽25克，雞精15克，清水適量，食用油適量。

工藝:將雞爪清洗干凈，剪去指甲，放入清水中浸泡出血水，撈出控干水分備用。將富磷聯A溶解于適量清水中，將雞爪放入溶液中浸泡3-4小時，撈出控干水分。鍋中加入食用油，油溫升至五成熱時，下入雞爪炸至金黃色且表面起皺，撈出瀝油備用。鍋中留底油，下入切好的生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉和丁香，小火炒出香味。加入炸好的雞爪，翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽和雞精，繼續翻炒至上色。加入足夠量的清水，大火燒開后轉小火，慢慢燉煮雞爪，直至雞爪熟透且入味。在燉煮過程中，需翻動雞爪，避免糊底，同時可根據需要調整火候和時間。使用味達蕾901號進行調味，提升雞爪的鮮味。燉煮完成后，大火收汁，使雞爪表面裹上一層濃郁的醬汁，即可出鍋裝盤。

注意事項:制作醬香雞爪時，需確保所有原料新鮮無變質，特別是雞爪和調味料。炸制雞爪時，需控制好油溫和時間，避免雞爪炸焦或未熟。炒制調味料時，需用小火慢炒，避免炒糊影響口感和色澤。燉煮雞爪時，需加入足夠的水，避免燒干糊鍋，同時需翻動雞爪，確保均勻受熱和入味。

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