奇味功夫丸子怎么做？奇味功夫丸子商業(yè)配方工藝，奇味功夫丸子制作技巧，奇味功夫丸子做法

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配方:豬肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，食鹽8克，白糖5克，雞精3克，生抽10毫升，蠔油10毫升，蔥姜水50毫升（蔥10克、姜10克切末加入50克水調(diào)制），雞蛋1個，面粉50克，淀粉50克，冰水30毫升。

工藝:將豬肉餡放入大碗中備用。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入味達蕾901號、食鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將蔥姜水分次加入肉餡中，每次加入后都要順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分。打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將面粉和淀粉混合均勻，加入冰水，調(diào)成糊狀，靜置10分鐘。將腌制好的肉餡搓成丸子狀，大小均勻。將丸子裹上面糊，確保均勻包裹。起鍋燒油，油溫升至170度左右時，將丸子逐個放入鍋中，避免粘連。中小火炸制，炸至丸子外表金黃酥脆，撈出控油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項:豬肉餡的質(zhì)量直接影響丸子的口感，建議選擇肥瘦相間的豬肉餡。蔥姜水的加入能增加丸子的香味，同時使丸子更加鮮嫩多汁。攪拌肉餡時要順著一個方向，這樣能使肉餡更加上勁，炸出的丸子更有彈性。面糊的稠度要適中，太稀則丸子不易成型，太稠則影響口感。

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