
三鮮雞肉丸怎么做?三鮮雞肉丸商業配方工藝,三鮮雞肉丸制作技巧,三鮮雞肉丸做法:
配方:雞胸肉1000克,蝦仁300克,鮮貝200克,富磷聯C12克,味達蕾901號4克,雞蛋清3個,蔥姜水50克,食鹽10克,料酒15克,白胡椒粉2克,玉米淀粉100克,雞精5克,清水適量。
工藝:將雞胸肉、蝦仁和鮮貝清洗干凈,去除雜質和水分,分別切成小塊。將切好的雞肉、蝦仁和鮮貝放入攪肉機中,加入雞蛋清、蔥姜水、味達蕾901號、食鹽、料酒、白胡椒粉和雞精,高速攪打成細膩的肉泥。將富磷聯C溶解于適量清水中,加入到肉泥中,再加入玉米淀粉,順著一個方向攪拌均勻,直至肉泥變得粘稠有彈性。將攪拌好的肉泥放入冰箱中冷藏30分鐘,使其更加緊實。取出冷藏后的肉泥,用手或丸子器擠出丸子,大小均勻。鍋中加入清水,燒至80度左右,將擠好的丸子輕輕放入鍋中,保持小火,避免水沸騰,煮至丸子浮起且完全熟透即可撈出,瀝干水分備用。
注意事項:制作三鮮雞肉丸時,需確保所有原料新鮮無變質,特別是雞胸肉、蝦仁和鮮貝。攪打肉泥時,需順著一個方向攪拌,使肉泥上勁,口感更佳。煮丸子時,需保持小火,避免水沸騰導致丸子煮散或煮老。煮熟的丸子需及時撈出,避免過度煮制影響口感。在儲存和銷售過程中,需將三鮮雞肉丸放在陰涼干燥的地方,避免受潮和變質,同時要注意密封保存,以保持其口感和風味。
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