脆炸雞排怎么做？脆炸雞排商業配方工藝，脆炸雞排制作技巧，脆炸雞排做法

脆炸雞排怎么做？脆炸雞排商業配方工藝，脆炸雞排制作技巧，脆炸雞排做法：

配方:雞胸肉1000克，泡多源E10克，富磷聯B8克，鹽10克，黑胡椒粉5克，生抽醬油20毫升，料酒15毫升，蒜末10克，姜末10克，面欣酥B3克，低筋面粉200克，淀粉100克，雞蛋2個，面包糠300克，食用油適量。

工藝:將雞胸肉洗凈，去除多余的脂肪和筋膜，切成適當大小的塊狀。將泡多源E和富磷聯B用溫水溶解，與鹽、黑胡椒粉、生抽醬油、料酒、蒜末、姜末混合均勻，將雞胸肉放入腌制液中，確保每塊肉都能充分裹上腌料，腌制2小時以上，最好過夜。將低筋面粉和面欣酥B混合均勻備用。將腌制好的雞胸肉先裹上一層混合面粉，抖掉多余粉質。接著將雞胸肉浸入打散的雞蛋液中，確保表面完全覆蓋。然后在面包糠中滾一圈，使其均勻裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著。鍋中倒入足夠的食用油，油溫加熱至170-180度。將裹好的雞胸肉放入油鍋中，保持中小火，炸至金黃色且完全熟透，期間可以適當翻動以保證受熱均勻。炸好后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。

注意事項:制作脆炸雞排時，需確保雞胸肉新鮮無變質，切割大小均勻，以便腌制和炸制。腌制時，需確保雞胸肉完全裹上腌料，腌制時間足夠，使肉質更加入味。裹粉時，需確保雞胸肉裹粉均勻，面包糠附著牢固，以免影響口感。炸制時，需控制油溫，避免過高導致外焦里生或過低導致吸油過多。此外，制作過程中要確保操作環境的清潔衛生，以避免食品受到污染。

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