私房梅菜扣肉怎么做？私房梅菜扣肉商業(yè)配方工藝，私房梅菜扣肉制作技巧，私房梅菜扣肉做法

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配方:豬五花肉600克，梅干菜200克，富磷聯B5克，味達蕾901號1.5克，老抽15毫升，生抽30毫升，料酒30毫升，白糖20克，雞精1小匙，蒜末10克，姜末10克，干辣椒5克，色拉油適量，香菜少許，蔥花少許。

工藝:將豬五花肉洗凈，放入鍋中加入冷水，加入料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉中小火煮約30分鐘至肉質七八分熟，撈出晾涼。用牙簽在肉皮上均勻扎滿小孔，將富磷聯B用溫水溶解后，均勻涂抹在五花肉上，腌制2小時。將腌制好的五花肉表皮擦干，涂抹老抽上色。鍋中倒入色拉油，加熱至油溫適中，將五花肉皮朝下放入，中小火炸至金黃色且肉皮起皺，撈出后立即放入冷水中浸泡10分鐘。將炸好的五花肉切成約0.5厘米厚的薄片，均勻碼放在碗中，皮朝下。梅干菜提前用水泡約10分鐘，洗凈切小段，擠干水分備用。鍋中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒炒香，再放入梅干菜翻炒，加入生抽、味達蕾901號、白糖、雞精調味，炒勻后盛出，均勻鋪在五花肉片上。將鋪好梅干菜的五花肉碗放入蒸鍋中，大火蒸約90分鐘，直至肉質軟爛入味，油脂與梅干菜充分融合。取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盤中，撒上香菜和蔥花點綴。

注意事項:五花肉的選擇對成品口感至關重要，應選用肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。炸制五花肉時，油溫的控制很關鍵，過低會導致肉皮不易起皺，過高則容易炸焦，影響美觀和口感。蒸制過程中要確保足夠的時間，以便肉質軟爛入味，同時梅干菜也能充分吸收肉汁，味道更加濃郁。

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