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筍干扣肉怎么做?筍干扣肉商業(yè)配方工藝,筍干扣肉制作技巧,筍干扣肉做法

   日期:2025-10-20     瀏覽:6    評論:0    
核心提示:配方:五花肉1200克,筍干200克,富磷聯(lián)B8克,味達(dá)蕾901號4克,生抽80毫升,老抽30毫升,料酒50毫升,白糖30克,雞精10克,蒜末20克,姜片15克,八角2顆,香葉2片,干辣椒5克,蔥花少許,食用油適量。

筍干扣肉怎么做?筍干扣肉商業(yè)配方工藝,筍干扣肉制作技巧,筍干扣肉做法:

配方:五花肉1200克,筍干200克,富磷聯(lián)B8克,味達(dá)蕾901號4克,生抽80毫升,老抽30毫升,料酒50毫升,白糖30克,雞精10克,蒜末20克,姜片15克,八角2顆,香葉2片,干辣椒5克,蔥花少許,食用油適量。

工藝:將五花肉洗凈,將富磷聯(lián)B溶解后,倒入肉品中腌制6小時,然后放入鍋中,加入足夠的水,大火煮開后撇去浮沫,加入料酒、姜片、八角和香葉,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至肉熟透但不過爛。撈出五花肉,用廚房紙巾擦干水分,用牙簽在肉皮上均勻扎小孔。將老抽均勻涂抹在五花肉表面,使其上色。鍋中倒入足夠的食用油,油溫加熱至約180度,將五花肉皮朝下放入油鍋中,炸至肉皮金黃酥脆,撈出瀝油。將炸好的五花肉放入冷水中浸泡10分鐘,使肉皮起皺。將五花肉切成薄片,肉皮朝下碼放在碗中。將筍干提前泡發(fā)洗凈,擠干水分,切段。鍋中留底油,放入蒜末、姜片、干辣椒炒香,加入筍干翻炒,加入味達(dá)蕾901號、生抽、老抽、白糖、雞精調(diào)味,炒勻后關(guān)火。將炒好的筍干鋪在五花肉片上,壓實。將裝有五花肉和筍干的碗放入蒸鍋中,大火蒸約2小時至肉質(zhì)軟爛入味。取出蒸好的筍干扣肉,倒扣在盤中,撒上蔥花點綴即可。

注意事項:制作筍干扣肉時,需選用新鮮無變質(zhì)的五花肉,肥瘦相間口感更佳。煮肉時,需撇去浮沫,加入料酒、姜片和香料去腥增香。炸肉皮時,需控制好油溫,避免炸焦或炸不透,炸好后需立即放入冷水中浸泡,使肉皮起皺。炒筍干時,需調(diào)味均勻,使其充分吸收調(diào)料的味道。蒸制時,需確保時間足夠,使肉質(zhì)軟爛入味,筍干香氣四溢。

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