椰汁怎么做？椰汁商業(yè)配方工藝，椰汁制作技巧，椰汁做法：

配方：新鮮椰肉300克、椰子水200克、純凈水500克、白砂糖80克、全脂奶粉30克、佳多美D0.8克、椰奶香精2克（可選）。

工藝：將新鮮椰肉300克去皮洗凈后切成1厘米小塊，與椰子水200克、純凈水300克一同倒入榨汁機(jī)，高速攪打3分鐘至完全細(xì)膩，用雙層紗布過濾椰漿，擠壓出全部汁液，剩余椰渣加200克純凈水二次攪打1分鐘，再次過濾后合并兩次椰漿，椰漿倒入不銹鋼鍋中，加入白砂糖80克、全脂奶粉30克，中火加熱至60℃并持續(xù)攪拌，待糖與奶粉完全溶解后關(guān)火，加入佳多美D0.8克、椰奶香精2克（可選），快速攪拌30秒至均勻分散，立即用冰水浴降溫至25℃以下，裝入已消毒的玻璃瓶或利樂包，密封后置于4℃冷藏庫靜置12小時(shí)，使佳多美D充分吸水膨脹形成穩(wěn)定網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

注意事項(xiàng)：椰肉需現(xiàn)剝現(xiàn)用，隔夜椰肉易氧化產(chǎn)生酸味，椰子水需選用透明無沉淀的新鮮液體，渾濁椰子水可能含微生物，二次過濾時(shí)需用80目濾網(wǎng)，殘留椰渣會(huì)加速產(chǎn)品分層，加熱過程需持續(xù)攪拌，奶粉結(jié)塊會(huì)導(dǎo)致口感粗糙，降溫需使用流動(dòng)冰水，局部過熱會(huì)引發(fā)蛋白質(zhì)變性，儲(chǔ)存容器需121℃高溫消毒15分鐘，未消毒容器易滋生霉菌，接觸空氣后微生物繁殖速度加快，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料，老椰肉需增加0.1克。

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