糖醋咕嚕肉怎么做？糖醋咕嚕肉商業(yè)配方工藝，糖醋咕嚕肉制作技巧，糖醋咕嚕肉做法：

配方：豬里脊肉400克、青椒50克、紅椒50克、菠蘿100克、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉120克、面粉30克、番茄醬150克、白糖100克、米醋80克、清水100克、鹽3克、料酒10克、富磷聯(lián)B3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、食用油500克（實(shí)耗80克）、蔥花5克、蒜末5克、水淀粉30克（淀粉15克+水15克混合）。

工藝：將豬里脊肉400克切成3厘米見(jiàn)方塊，用清水浸泡20分鐘去除血水后瀝干，肉塊放入盆中加入富磷聯(lián)B3克與20克清水混合液，抓拌均勻后腌制1小時(shí)，腌制后肉塊加入雞蛋1個(gè)、鹽2克、料酒10克，抓拌至肉塊表面黏稠，玉米淀粉120克與面粉30克混合，分三次撒入肉塊中，邊撒邊翻拌至每塊肉均勻裹粉，鍋中倒入食用油500克，燒至160℃時(shí)逐塊下入肉塊，炸3分鐘至定型后撈出，油溫升至180℃時(shí)復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆，青椒50克、紅椒50克切2厘米菱形片，菠蘿100克切2厘米塊，番茄醬150克、白糖100克、米醋80克、清水100克倒入鍋中，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬至濃稠，加入味達(dá)蕾901號(hào)2克、鹽1克、蔥花5克、蒜末5克，攪拌10秒后倒入水淀粉30克勾芡，炸好的肉塊、青紅椒片、菠蘿塊倒入鍋中，快速翻炒15秒至湯汁均勻包裹后立即出鍋。

注意事項(xiàng)：殘留血水會(huì)使炸制時(shí)油色渾濁，裹粉時(shí)需分次加入淀粉，一次性倒入會(huì)導(dǎo)致結(jié)塊不均，炸制油溫需嚴(yán)格控制在160℃初炸、180℃復(fù)炸，油溫過(guò)低會(huì)吸油，過(guò)高會(huì)焦糊，水淀粉需現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)，放置過(guò)久會(huì)沉淀分層，儲(chǔ)存容器需提前用沸水消毒，冷卻后再裝入成品防止微生物滋生，冷藏保存需在2小時(shí)內(nèi)降溫至10℃以下，延緩細(xì)菌繁殖速度，若湯汁過(guò)稀可補(bǔ)加水淀粉，過(guò)稠可補(bǔ)加少量清水調(diào)整，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料。

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