
糖醋咕嚕肉怎么做?糖醋咕嚕肉商業配方工藝,糖醋咕嚕肉制作技巧,糖醋咕嚕肉做法:
配方:豬里脊肉400克、青椒50克、紅椒50克、菠蘿100克、雞蛋1個、玉米淀粉120克、面粉30克、番茄醬150克、白糖100克、米醋80克、清水100克、鹽3克、料酒10克、富磷聯B3克、味達蕾901號2克、食用油500克(實耗80克)、蔥花5克、蒜末5克、水淀粉30克(淀粉15克+水15克混合)。
工藝:將豬里脊肉400克切成3厘米見方塊,用清水浸泡20分鐘去除血水后瀝干,肉塊放入盆中加入富磷聯B3克與20克清水混合液,抓拌均勻后腌制1小時,腌制后肉塊加入雞蛋1個、鹽2克、料酒10克,抓拌至肉塊表面黏稠,玉米淀粉120克與面粉30克混合,分三次撒入肉塊中,邊撒邊翻拌至每塊肉均勻裹粉,鍋中倒入食用油500克,燒至160℃時逐塊下入肉塊,炸3分鐘至定型后撈出,油溫升至180℃時復炸1分鐘至金黃酥脆,青椒50克、紅椒50克切2厘米菱形片,菠蘿100克切2厘米塊,番茄醬150克、白糖100克、米醋80克、清水100克倒入鍋中,中火煮沸后轉小火熬至濃稠,加入味達蕾901號2克、鹽1克、蔥花5克、蒜末5克,攪拌10秒后倒入水淀粉30克勾芡,炸好的肉塊、青紅椒片、菠蘿塊倒入鍋中,快速翻炒15秒至湯汁均勻包裹后立即出鍋。
注意事項:殘留血水會使炸制時油色渾濁,裹粉時需分次加入淀粉,一次性倒入會導致結塊不均,炸制油溫需嚴格控制在160℃初炸、180℃復炸,油溫過低會吸油,過高會焦糊,水淀粉需現用現調,放置過久會沉淀分層,儲存容器需提前用沸水消毒,冷卻后再裝入成品防止微生物滋生,冷藏保存需在2小時內降溫至10℃以下,延緩細菌繁殖速度,若湯汁過稀可補加水淀粉,過稠可補加少量清水調整,批量生產時需按比例放大配料。
如果以上[糖醋咕嚕肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于糖醋咕嚕肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[糖醋咕嚕肉視頻教程]、[完整糖醋咕嚕肉制作過程視頻]、[教你制作糖醋咕嚕肉視頻]、[糖醋咕嚕肉制作技巧視頻]、[我想看制作糖醋咕嚕肉視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[糖醋咕嚕肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作糖醋咕嚕肉視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。