巴黎汁怎么做？巴黎汁商業(yè)配方工藝，巴黎汁制作技巧，巴黎汁做法：

配方：番茄醬300克、洋蔥碎150克、大蒜末50克、西芹碎80克、胡蘿卜碎80克、白砂糖120克、白醋100克、蘋果醋80克、食鹽25克、黑胡椒碎15克、羅勒葉碎10克、百里香碎8克、橄欖油60克、清水400克、佳多美D3克。

工藝：鍋中加入橄欖油60克，中火燒至160℃，放入洋蔥碎150克、大蒜末50克煸炒3分鐘至出香味，加入西芹碎80克、胡蘿卜碎80克繼續(xù)翻炒2分鐘至蔬菜變軟，倒入番茄醬300克，保持中火翻炒4分鐘至醬料顏色加深，加入白砂糖120克、食鹽25克、黑胡椒碎15克、羅勒葉碎10克、百里香碎8克，翻炒1分鐘至香料均勻分布，沿鍋邊淋入白醋100克、蘋果醋80克，快速攪拌30秒激發(fā)酸味，倒入清水400克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮12分鐘至湯汁濃稠，將佳多美D3克用20克溫水溶解成均勻溶液，緩慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，保持小火煮3分鐘至體系穩(wěn)定，關(guān)火后靜置5分鐘讓香料充分融合，用200目濾網(wǎng)過濾掉蔬菜渣，保留細(xì)膩醬汁，趁熱灌裝至預(yù)消毒的玻璃瓶中，灌裝量距瓶口1厘米，立即旋緊瓶蓋倒置冷卻，形成真空環(huán)境。

注意事項(xiàng)：番茄醬需選用無添加的純番茄制品，酸度不足會(huì)影響成品風(fēng)味，煸炒蔬菜時(shí)火候控制在150-170℃，過高會(huì)導(dǎo)致焦糊，避免殘留醬汁污染，儲(chǔ)存環(huán)境溫度需控制在5-25℃，溫度過高易導(dǎo)致分層，接觸醬汁的器具需用75℃熱水沖洗消毒，防止微生物滋生，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料，開瓶后需冷藏并在7天內(nèi)食用完畢，久置易變質(zhì)，醬汁表面出現(xiàn)油膜屬正常現(xiàn)象，攪拌后即可恢復(fù)。

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