桂林醬怎么做？桂林醬商業(yè)配方工藝，桂林醬制作技巧，桂林醬做法：

配方：豆瓣醬600克、甜面醬200克、番茄醬150克、花生醬100克、芝麻醬80克、生抽120克、老抽30克、白糖150克、雞精25克、八角15克、香葉8克、桂皮10克、小茴香10克、花椒5克、姜末50克、蒜末50克、蔥末30克、食用油400克、佳多美D3克、味達蕾901號2克、水200克。

工藝：將八角15克、香葉8克、桂皮10克、小茴香10克、花椒5克用清水沖洗后瀝干，裝入紗布袋扎緊備用，姜末50克、蒜末50克、蔥末30克混合備用，鍋中倒入食用油400克，中火加熱至160℃后轉(zhuǎn)小火，放入香料包炸至香氣溢出，撈出香料包保留油脂，加入姜蒜蔥末小火炸至金黃，倒入豆瓣醬600克、甜面醬200克、番茄醬150克、花生醬100克、芝麻醬80克，中火翻炒8分鐘至油醬分離，加入生抽120克、老抽30克、白糖150克、水200克，持續(xù)攪拌至糖完全溶解，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，期間每5分鐘攪拌一次防止粘鍋，佳多美D3克用30克溫水溶解后倒入，快速攪拌至醬體黏稠度穩(wěn)定，味達蕾901號2克用20克溫水溶解后加入，攪拌1分鐘至鮮味均勻，大火煮沸保持2分鐘滅菌，關(guān)火后撈出表面浮油，將醬體倒入已消毒的陶瓷罐中，自然冷卻至室溫后密封。

注意事項：香料包炸制過久會導(dǎo)致苦味，需嚴(yán)格控制時間，油溫超過180℃會使醬料焦化，需使用測溫槍監(jiān)測，過早添加會被高溫分解，儲存環(huán)境濕度超過70%易引發(fā)霉變，需置于干燥通風(fēng)處，醬體表面出現(xiàn)白色菌膜需立即銷毀，不可刮除后繼續(xù)使用，批量生產(chǎn)時需按比例放大配料，開罐后需在30天內(nèi)使用完畢，接觸空氣后微生物繁殖速度加快，使用不銹鋼管攪拌可避免金屬離子污染，若醬體出現(xiàn)分層，需重新加熱至80℃攪拌均勻后再冷卻。

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