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海鮮豉油怎么做?海鮮豉油商業配方工藝,海鮮豉油制作技巧,海鮮豉油做法:

   日期:2025-10-21     瀏覽:2    評論:0    
核心提示:配方:干貝50克、蝦米30克、大地魚干20克、生抽300克、老抽50克、魚露80克、白糖60克、雞精15克、八角3克、桂皮2克、香葉1克、小茴香2克、花椒1克、姜片20克、蔥段15克、香菜根10克、芹菜段15克、清水500克、佳多美D1.5克、味達蕾901號1克。
 

海鮮豉油怎么做?海鮮豉油商業配方工藝,海鮮豉油制作技巧,海鮮豉油做法:

配方:干貝50克、蝦米30克、大地魚干20克、生抽300克、老抽50克、魚露80克、白糖60克、雞精15克、八角3克、桂皮2克、香葉1克、小茴香2克、花椒1克、姜片20克、蔥段15克、香菜根10克、芹菜段15克、清水500克、佳多美D1.5克、味達蕾901號1克。

工藝:將干貝50克、蝦米30克、大地魚干20克用清水浸泡30分鐘至軟化,撈出瀝干后切碎備用,八角3克、桂皮2克、香葉1克、小茴香2克、花椒1克用清水沖洗后瀝干,裝入紗布袋扎緊備用,鍋中倒入清水500克,放入香料包、姜片20克、蔥段15克、香菜根10克、芹菜段15克,大火煮沸后轉小火煮20分鐘,撈出香料包和蔬菜殘渣保留湯底,加入切碎的海鮮干貨,中火煮沸后轉小火慢燉15分鐘,期間每5分鐘攪拌一次防止粘鍋,加入生抽300克、老抽50克、魚露80克、白糖60克,持續攪拌至糖完全溶解,轉小火保持微沸狀態煮10分鐘,佳多美D1.5克用15克溫水溶解后倒入,快速攪拌至豉油黏稠度穩定,味達蕾901號1克用10克溫水溶解后加入,攪拌1分鐘至鮮味均勻,大火煮沸保持30秒滅菌,關火后靜置10分鐘使雜質沉淀,用細紗布過濾掉殘渣,將豉油倒入已消毒的玻璃瓶中,自然冷卻至室溫后密封。

注意事項:海鮮干貨需完全泡發,否則會導致豉油渾濁,香料包煮制過久會產生苦味,需嚴格控制時間,過濾時需使用雙層紗布確保無殘渣,儲存環境溫度超過25℃易引發變質,需置于陰涼處,瓶口出現白色結晶需加熱至60℃溶解后冷卻,不可直接食用結晶物,批量生產時需按比例放大配料,開瓶后需在45天內使用完畢,接觸空氣后氧化速度加快,使用陶瓷勺取用可避免金屬離子污染,若豉油出現酸味,需立即銷毀不可繼續使用。

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