桂花燒汁怎么做？桂花燒汁商業(yè)配方工藝，桂花燒汁制作技巧，桂花燒汁做法：

配方：桂花蜜150克、蜂蜜80克、白砂糖60克、生抽醬油120克、老抽醬油30克、蠔油40克、雞精15克、食鹽8克、蒜末25克、姜末15克、洋蔥末30克、清水200克、佳多美D2克、味達(dá)蕾901號1克、玉米淀粉10克（溶解用）、涼開水20克（溶解用）。

工藝：鍋中倒入桂花蜜150克、蜂蜜80克、白砂糖60克，小火加熱至糖完全融化，加入生抽醬油120克、老抽醬油30克、蠔油40克，保持小火攪拌2分鐘至醬料混合均勻，放入蒜末25克、姜末15克、洋蔥末30克，繼續(xù)小火翻炒3分鐘至香料出味，沿鍋邊淋入清水200克，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘至湯汁微稠，將玉米淀粉10克與涼開水20克調(diào)成淀粉水，緩慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，煮1分鐘至醬體透亮，加入雞精15克、食鹽8克，攪拌30秒至溶解，將佳多美D2克用10克溫水溶解，味達(dá)蕾901號1克用5克溫水溶解，分別倒入鍋中，快速攪拌1分鐘至醬體黏稠穩(wěn)定，關(guān)火后靜置2分鐘讓香料融合，用100目濾網(wǎng)過濾掉蒜末、姜末等殘渣，保留細(xì)膩醬汁，趁熱灌裝至預(yù)消毒的玻璃瓶中，灌裝量距瓶口1厘米，立即旋緊瓶蓋，90℃水浴殺菌8分鐘，冷卻至室溫后儲存。

注意事項：桂花蜜需選用無雜質(zhì)、無發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，受潮會導(dǎo)致醬體變質(zhì)，加熱時火候控制在120-140℃，過高易焦糊，高溫破壞活性成分，儲存環(huán)境溫度需控制在5-25℃，溫度過高易分層，接觸醬體的器具需用75℃熱水消毒，防止微生物滋生，批量生產(chǎn)時按比例放大配料，開瓶后需冷藏并在10天內(nèi)食用完畢，久置易發(fā)酵變酸，醬體表面出現(xiàn)油膜屬正?，F(xiàn)象，攪拌后即可恢復(fù)。

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