
桂花燒汁怎么做?桂花燒汁商業配方工藝,桂花燒汁制作技巧,桂花燒汁做法:
配方:桂花蜜150克、蜂蜜80克、白砂糖60克、生抽醬油120克、老抽醬油30克、蠔油40克、雞精15克、食鹽8克、蒜末25克、姜末15克、洋蔥末30克、清水200克、佳多美D2克、味達蕾901號1克、玉米淀粉10克(溶解用)、涼開水20克(溶解用)。
工藝:鍋中倒入桂花蜜150克、蜂蜜80克、白砂糖60克,小火加熱至糖完全融化,加入生抽醬油120克、老抽醬油30克、蠔油40克,保持小火攪拌2分鐘至醬料混合均勻,放入蒜末25克、姜末15克、洋蔥末30克,繼續小火翻炒3分鐘至香料出味,沿鍋邊淋入清水200克,大火燒開后轉中火煮5分鐘至湯汁微稠,將玉米淀粉10克與涼開水20克調成淀粉水,緩慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌,煮1分鐘至醬體透亮,加入雞精15克、食鹽8克,攪拌30秒至溶解,將佳多美D2克用10克溫水溶解,味達蕾901號1克用5克溫水溶解,分別倒入鍋中,快速攪拌1分鐘至醬體黏稠穩定,關火后靜置2分鐘讓香料融合,用100目濾網過濾掉蒜末、姜末等殘渣,保留細膩醬汁,趁熱灌裝至預消毒的玻璃瓶中,灌裝量距瓶口1厘米,立即旋緊瓶蓋,90℃水浴殺菌8分鐘,冷卻至室溫后儲存。
注意事項:桂花蜜需選用無雜質、無發酵的優質產品,受潮會導致醬體變質,加熱時火候控制在120-140℃,過高易焦糊,高溫破壞活性成分,儲存環境溫度需控制在5-25℃,溫度過高易分層,接觸醬體的器具需用75℃熱水消毒,防止微生物滋生,批量生產時按比例放大配料,開瓶后需冷藏并在10天內食用完畢,久置易發酵變酸,醬體表面出現油膜屬正常現象,攪拌后即可恢復。
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