煲仔醬怎么做？煲仔醬商業(yè)配方工藝，煲仔醬制作技巧，煲仔醬做法：

配方：柱侯醬180克、海鮮醬120克、磨豉醬100克、花生醬60克、芝麻醬40克、蠔油80克、白砂糖50克、雞精25克、蒜末40克、姜末30克、干蔥頭末50克、八角粉3克、桂皮粉2克、陳皮粉2克、食用油150克、佳多美D2克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、清水100克。

工藝：鍋中倒入食用油150克，中火燒至150℃，放入蒜末40克、姜末30克、干蔥頭末50克煸炒3分鐘至出香味，加入柱侯醬180克、海鮮醬120克、磨豉醬100克，中火翻炒4分鐘至醬料油亮，放入花生醬60克、芝麻醬40克，繼續(xù)翻炒3分鐘至混合均勻，加入蠔油80克、白砂糖50克，保持中火攪拌2分鐘至糖溶解，沿鍋邊淋入清水100克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘至湯汁微稠，加入雞精25克、八角粉3克、桂皮粉2克、陳皮粉2克，攪拌1分鐘至香料分散均勻，將佳多美D2克用10克溫水溶解，味達(dá)蕾901號(hào)1.5克用5克溫水溶解，分別倒入鍋中，快速攪拌2分鐘至醬體黏稠穩(wěn)定，關(guān)火后靜置3分鐘讓香料融合，用120目濾網(wǎng)過(guò)濾掉蒜末、姜末等殘?jiān)Ａ艏?xì)膩醬體，趁熱灌裝至預(yù)消毒的玻璃瓶中，灌裝量距瓶口1厘米，立即旋緊瓶蓋，95℃水浴殺菌10分鐘，冷卻至室溫后儲(chǔ)存。

注意事項(xiàng)：醬料需選用無(wú)雜質(zhì)、無(wú)結(jié)塊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，受潮會(huì)導(dǎo)致醬體變質(zhì)，加熱時(shí)火候控制在130-150℃，過(guò)高易焦糊，高溫破壞活性成分，儲(chǔ)存環(huán)境濕度需控制在65%以下，濕度過(guò)高易結(jié)塊，接觸醬體的器具需用75℃熱水消毒，防止交叉污染，批量生產(chǎn)時(shí)按比例放大配料，開(kāi)瓶后需冷藏并在15天內(nèi)食用完畢，久置易發(fā)酵變酸，醬體表面出現(xiàn)油層屬正常現(xiàn)象，攪拌后即可恢復(fù)。

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