柱候醬怎么做？柱候醬商業(yè)配方工藝，柱候醬制作技巧，柱候醬做法：

配方：大豆油120克、豆瓣醬200克、芝麻醬80克、花生醬60克、蠔油50克、白砂糖40克、雞精15克、蒜末30克、姜末20克、干蔥頭末40克、八角粉2克、桂皮粉1.5克、陳皮粉1.5克、食用鹽12克、佳多美D1.5克、味達(dá)蕾901號1克、清水80克。

工藝：鍋中倒入大豆油120克，中火燒至140℃，放入蒜末30克、姜末20克、干蔥頭末40克煸炒2分鐘至出香味，加入豆瓣醬200克，中火翻炒3分鐘至醬料油亮，放入芝麻醬80克、花生醬60克，繼續(xù)翻炒2分鐘至混合均勻，加入蠔油50克、白砂糖40克、食用鹽12克，中火攪拌1分鐘至糖溶解，沿鍋邊淋入清水80克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮4分鐘至湯汁微稠，加入雞精15克、八角粉2克、桂皮粉1.5克、陳皮粉1.5克，攪拌30秒至香料分散均勻，將佳多美D1.5克用8克溫水溶解，味達(dá)蕾901號1克用4克溫水溶解，分別倒入鍋中，快速攪拌1分鐘至醬體黏稠穩(wěn)定，關(guān)火后靜置2分鐘讓香料融合，用100目濾網(wǎng)過濾掉蒜末、姜末等殘渣，保留細(xì)膩醬體，趁熱灌裝至預(yù)消毒的玻璃瓶中，灌裝量距瓶口1厘米，立即旋緊瓶蓋，90℃水浴殺菌8分鐘，冷卻至室溫后儲存。

注意事項：原料需選用無雜質(zhì)、無結(jié)塊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，受潮會導(dǎo)致醬體變質(zhì)，加熱時火候控制在130-150℃，過高易焦糊，溶解水溫不得超過50℃，高溫破壞活性成分，儲存環(huán)境溫度需控制在5-25℃，溫度過高易分層，接觸醬體的器具需用75℃熱水消毒，防止微生物滋生，批量生產(chǎn)時按比例放大配料，開瓶后需冷藏并在10天內(nèi)食用完畢，久置易發(fā)酵變酸，醬體表面出現(xiàn)油膜屬正常現(xiàn)象，攪拌后即可恢復(fù)。

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