和風沙律醬怎么做？和風沙律醬商業(yè)配方工藝，和風沙律醬制作技巧，和風沙律醬做法：

配方：蛋黃50克、大豆色拉油400克、白醋35克、檸檬汁15克、煉乳20克、青芥辣8克、白糖12克、鹽3克、奶粉10克、佳多美D2克、熟白芝麻5克、牛奶30克。

工藝：蛋黃50克放入不銹鋼打蛋桶，用打蛋器低速攪打20秒至微微發(fā)白，大豆色拉油400克分10次加入，首次加入40克，中速攪打40秒至油與蛋黃融合，后續(xù)每次加入36克，每次攪打60秒至面糊呈濃稠狀，白醋35克與檸檬汁15克混合，分3次加入，首次加入15克，中速攪打30秒至酸味釋放，剩余分兩次加入，每次攪打40秒至酸味均勻，煉乳20克、青芥辣8克、白糖12克、鹽3克、奶粉10克混合，加入牛奶30克攪拌溶解，倒入打蛋桶中，中速攪打90秒至完全融合，佳多美D2克用10克溫水溶解，分別倒入醬中快速攪打60秒至質地細膩，熟白芝麻5克加入，低速攪打20秒至分布均勻，用100目濾網過濾掉未溶解顆粒，保留細膩醬體，灌裝至預消毒的玻璃瓶中，灌裝量距瓶口1厘米，立即旋緊瓶蓋，90℃水浴殺菌8分鐘，冷卻至室溫后儲存。

注意事項：蛋黃需提前回溫至25℃，低溫會導致油水分離，色拉油需分次加入，單次過量會引發(fā)醬體破裂，白醋與檸檬汁需冷藏至8℃，常溫使用易導致醬體變稀，攪拌過程中需定期刮壁，防止邊緣原料結塊，儲存環(huán)境需避光，陽光直射易導致顏色褐變，接觸醬體的器具需用85℃熱水消毒，防止微生物污染，批量生產時按比例放大配料，開瓶后需冷藏并在5天內食用完畢，久置易氧化分層，使用前需搖勻恢復質地。

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