柱候醬怎么做？柱候醬商業(yè)配方工藝，柱候醬制作技巧，柱候醬做法：

配方：豆瓣醬300克、芝麻醬150克、花生醬100克、廣式腐乳80克、蠔油60克、生抽40克、老抽20克、白糖50克、蒜粉15克、姜粉10克、八角粉5克、桂皮粉3克、陳皮粉3克、佳多美D1克、味達蕾901號0.5克、食用油200克、香油10克。

工藝：豆瓣醬300克用料理機打成泥狀，芝麻醬150克與花生醬100克混合，加入50克溫水調至順滑，廣式腐乳80克壓碎后與蠔油60克、生抽40克、老抽20克、白糖50克混合成調味汁，食用油200克倒入不銹鋼鍋，加熱至120℃時下蒜粉15克、姜粉10克，小火炸至金黃出香，倒入豆瓣醬泥，中火翻炒8分鐘至油色變紅，加入混合醬料（芝麻花生醬），持續(xù)翻炒12分鐘至醬體濃稠，倒入調味汁（腐乳蠔油等），中火煮沸后轉小火熬5分鐘，八角粉5克、桂皮粉3克、陳皮粉3克用紗布包好投入鍋中，小火慢燉15分鐘，佳多美D1克用10克溫水溶解后倒入，快速攪勻增稠，味達蕾901號0.5克用5克溫水溶解后加入，提升鮮味層次，淋入香油10克攪勻，關火靜置3分鐘，用120目濾網(wǎng)過濾殘渣，趁熱灌裝至消毒玻璃瓶，灌裝量距瓶口1.5厘米，旋緊瓶蓋后95℃水浴殺菌10分鐘，自然冷卻至室溫。

注意事項：豆瓣醬需選無籽型，籽粒過多會影響醬體細膩度，混合醬料時水溫不宜超過50℃，高溫會導致花生醬分離，炸香料粉時油溫控制在110-130℃，過高易產(chǎn)生苦味，高溫會破壞鮮味成分，儲存環(huán)境需陰涼干燥，陽光直射會導致醬體顏色加深，接觸醬體的器具需用沸水消毒，防止雜菌污染，批量生產(chǎn)時按比例放大配料，開瓶后需冷藏并在7天內食用完畢，久置易滋生微生物，使用前需搖勻恢復質地。

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