
青檸汁怎么做?青檸汁商業配方工藝,青檸汁制作技巧,青檸汁做法:
配方:青檸原汁400克、純凈水300克、白砂糖80克、蜂蜜30克、檸檬酸2克、維生素C粉1克、佳多美D0.8克、青檸香精0.3克、食鹽0.5克。
工藝:青檸原汁400克倒入不銹鋼夾層鍋,加入純凈水300克、白砂糖80克、蜂蜜30克,中火加熱至50℃后轉小火,持續攪拌至糖完全溶解,檸檬酸2克與維生素C粉1克混合,用10克溫水溶解后倒入鍋中,升溫至70℃時加入佳多美D0.8克,快速攪拌30秒至增稠均勻,青檸香精0.3克混合,用5克溫水溶解后加入,提升風味層次,食鹽0.5克加入鍋中,持續攪拌20秒至鹽味融合,關火后靜置5分鐘,用100目濾網過濾掉未溶解顆粒,保留清澈汁液,灌裝至預消毒的玻璃瓶中,灌裝量距瓶口1.2厘米,立即旋緊瓶蓋,95℃水浴殺菌12分鐘,冷卻至室溫后儲存。
注意事項:青檸原汁需冷藏至8℃以下使用,常溫汁易導致殺菌后渾濁,糖溶解階段溫度不得超過75℃,高溫會破壞蜂蜜活性成分,陽光直射會導致維生素C分解,接觸汁液的器具需用85℃熱水消毒,防止微生物污染,批量生產時按比例放大配料,開瓶后需冷藏并在5天內飲用完畢,久置易氧化變質,飲用前需搖勻恢復口感。
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