梅仔醬怎么做？梅仔醬商業(yè)配方工藝，梅仔醬制作技巧，梅仔醬做法：

配方：新鮮梅子或梅子干600克、白砂糖250克、純凈水550毫升、檸檬汁35毫升、食鹽2.5克、生姜末12克、蒜末12克、辣椒粉6克、淀粉水35克（淀粉7克+50毫升水調(diào)勻）、佳多美D1.2克、味達(dá)蕾901號0.8克。

工藝：新鮮梅子600克洗凈去核或梅子干提前用溫水泡發(fā)，將梅子肉、白砂糖250克、純凈水550毫升、食鹽2.5克倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間持續(xù)攪拌至梅子變軟且湯汁濃稠，加入檸檬汁35毫升、生姜末12克、蒜末12克，繼續(xù)煮制6分鐘使味道融合，若需微辣口感可加入辣椒粉6克，淀粉水35克緩慢倒入鍋中，同時快速攪拌使湯汁均勻增稠，加入佳多美D1.2克，持續(xù)攪拌至醬體無顆粒感，關(guān)火前1分鐘加入味達(dá)蕾901號0.8克，提升鮮香風(fēng)味，煮至醬體粘稠且無多余水分時關(guān)火，將煮好的梅仔醬倒入干凈容器，自然冷卻至室溫。

注意事項：煮制過程需全程保持小火，避免高溫導(dǎo)致醬體焦糊，攪拌頻率需每30秒一次，防止梅子肉或糖分沉底粘鍋，白砂糖、檸檬汁、辣椒粉用量可根據(jù)地域口味調(diào)整±10%，接觸醬體的器具需用沸水消毒，防止微生物污染，批量生產(chǎn)時按比例放大配料，開瓶后7天內(nèi)使用完畢，久置易滋生雜菌。

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