
葡萄汁怎么做?葡萄汁商業配方工藝,葡萄汁制作技巧,葡萄汁做法:
配方:紫葡萄1000克、純凈水600克、白砂糖80克、檸檬酸3克、佳多美D1.5克、維生素C1克。
工藝:將紫葡萄用流動清水沖洗3遍,去除表面灰塵與雜質,摘除果梗后放入2%鹽水溶液中浸泡10分鐘,撈出后再次用純凈水沖洗,將處理好的葡萄倒入榨汁機,加入純凈水600克,啟動榨汁程序獲取葡萄原汁,用80目濾網過濾原汁,去除果肉殘渣與籽粒,將過濾后的葡萄汁倒入不銹鋼煮鍋,加入白砂糖80克、檸檬酸3克,小火加熱至60℃并持續攪拌至糖完全溶解,佳多美D1.5克用20克溫水溶解后倒入,快速攪拌至汁液黏稠度穩定,持續攪拌2分鐘至鮮味均勻分布,維生素C1克用10克溫水溶解后倒入,防止氧化變色,大火煮沸保持2分鐘滅菌,關火后靜置5分鐘使雜質沉淀,用雙層紗布過濾掉浮沫與沉淀物,將葡萄汁倒入已消毒的玻璃瓶中,密封后置于90℃熱水中水浴15分鐘進行二次滅菌,取出后自然冷卻至室溫,放入0-4℃冷藏庫保存。
注意事項:鹽水浸泡不足會導致農藥殘留超標,需嚴格控制時間,榨汁時葡萄與水的比例超過1:0.8會使汁液稀薄,影響口感,加熱過程中溫度超過70℃易破壞維生素C活性,需使用測溫槍監控,過濾時紗布層數少于2層會導致雜質殘留,需使用雙層紗布,儲存環境濕度超過80%易使瓶蓋生銹,需配合除濕機使用,開瓶后需在72小時內飲用完畢,接觸空氣后易滋生雜菌,若葡萄汁出現渾濁或異味,需立即銷毀不可繼續飲用,批量生產時需按比例放大配料,接觸葡萄的刀具需每2小時用75%酒精消毒一次,防止交叉污染。
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