葡萄汁怎么做？葡萄汁商業(yè)配方工藝，葡萄汁制作技巧，葡萄汁做法：

配方：紫葡萄1000克、純凈水600克、白砂糖80克、檸檬酸3克、佳多美D1.5克、維生素C1克。

工藝：將紫葡萄用流動(dòng)清水沖洗3遍，去除表面灰塵與雜質(zhì)，摘除果梗后放入2%鹽水溶液中浸泡10分鐘，撈出后再次用純凈水沖洗，將處理好的葡萄倒入榨汁機(jī)，加入純凈水600克，啟動(dòng)榨汁程序獲取葡萄原汁，用80目濾網(wǎng)過(guò)濾原汁，去除果肉殘?jiān)c籽粒，將過(guò)濾后的葡萄汁倒入不銹鋼煮鍋，加入白砂糖80克、檸檬酸3克，小火加熱至60℃并持續(xù)攪拌至糖完全溶解，佳多美D1.5克用20克溫水溶解后倒入，快速攪拌至汁液黏稠度穩(wěn)定，持續(xù)攪拌2分鐘至鮮味均勻分布，維生素C1克用10克溫水溶解后倒入，防止氧化變色，大火煮沸保持2分鐘滅菌，關(guān)火后靜置5分鐘使雜質(zhì)沉淀，用雙層紗布過(guò)濾掉浮沫與沉淀物，將葡萄汁倒入已消毒的玻璃瓶中，密封后置于90℃熱水中水浴15分鐘進(jìn)行二次滅菌，取出后自然冷卻至室溫，放入0-4℃冷藏庫(kù)保存。

注意事項(xiàng)：鹽水浸泡不足會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，需嚴(yán)格控制時(shí)間，榨汁時(shí)葡萄與水的比例超過(guò)1:0.8會(huì)使汁液稀薄，影響口感，加熱過(guò)程中溫度超過(guò)70℃易破壞維生素C活性，需使用測(cè)溫槍監(jiān)控，過(guò)濾時(shí)紗布層數(shù)少于2層會(huì)導(dǎo)致雜質(zhì)殘留，需使用雙層紗布，儲(chǔ)存環(huán)境濕度超過(guò)80%易使瓶蓋生銹，需配合除濕機(jī)使用，開(kāi)瓶后需在72小時(shí)內(nèi)飲用完畢，接觸空氣后易滋生雜菌，若葡萄汁出現(xiàn)渾濁或異味，需立即銷毀不可繼續(xù)飲用，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料，接觸葡萄的刀具需每2小時(shí)用75%酒精消毒一次，防止交叉污染。

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