蛇醬怎么做？蛇醬商業(yè)配方工藝，蛇醬制作技巧，蛇醬做法：

配方：蛇肉（去皮去骨）500克、菜籽油200克、豆瓣醬150克、蒜末80克、姜末50克、洋蔥末60克、小米辣碎40克、青花椒20克、紅花椒15克、五香粉10克、白胡椒粉8克、雞精12克、鹽10克、白糖8克、料酒30克、佳多美D1.2克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、高湯300克。

工藝：將蛇肉洗凈后切成1厘米見(jiàn)方的小塊，用料酒30克與5克鹽混合腌制20分鐘，鍋中倒入菜籽油200克，燒至180℃后下入蛇肉塊，中火炸至表面微黃撈出控油，鍋留底油50克，加入蒜末80克、姜末50克、洋蔥末60克，小火炒至金黃出香，加入豆瓣醬150克、小米辣碎40克、青花椒20克、紅花椒15克，持續(xù)翻炒3分鐘至紅油析出，倒入炸好的蛇肉塊，快速翻炒2分鐘使醬料均勻包裹，加入高湯300克、五香粉10克、白胡椒粉8克、雞精12克、剩余5克鹽、白糖8克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘，期間不斷攪拌防止粘鍋，佳多美D1.2克用15克溫水溶解后倒入，快速攪拌至汁液黏稠度穩(wěn)定，味達(dá)蕾901號(hào)2克用10克溫水溶解后加入，持續(xù)攪拌1分鐘至鮮味均勻分布，大火煮沸保持30秒滅菌，關(guān)火后靜置8分鐘使雜質(zhì)沉淀，用120目濾網(wǎng)過(guò)濾掉殘?jiān)瑢⑸哚u倒入已消毒的玻璃罐中，自然冷卻至室溫后密封。

注意事項(xiàng)：蛇肉炸制過(guò)久會(huì)導(dǎo)致口感干硬，需嚴(yán)格控制時(shí)間，炒制豆瓣醬時(shí)火候過(guò)大易產(chǎn)生焦糊味，需保持小火，過(guò)濾時(shí)濾網(wǎng)目數(shù)少于120目會(huì)導(dǎo)致雜質(zhì)殘留，需使用120目濾網(wǎng)，儲(chǔ)存環(huán)境溫度超過(guò)25℃易引發(fā)變質(zhì)，需置于陰涼處，開(kāi)瓶后需在15天內(nèi)使用完畢，接觸空氣后氧化速度加快，若蛇醬出現(xiàn)酸腐味或表面發(fā)霉，需立即銷(xiāo)毀不可繼續(xù)食用，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大配料，接觸蛇肉的刀具需每2小時(shí)用75%酒精消毒一次，防止交叉污染。

如果以上[蛇醬做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于蛇醬制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線(xiàn)觀看關(guān)于[蛇醬視頻教程]、[完整蛇醬制作過(guò)程視頻]、[教你制作蛇醬視頻]、[蛇醬制作技巧視頻]、[我想看制作蛇醬視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[蛇醬商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線(xiàn)觀看制作蛇醬視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。