
特色砂鍋焗排骨怎么做?特色砂鍋焗排骨商業配方工藝,特色砂鍋焗排骨制作技巧,特色砂鍋焗排骨做法:
配方:排骨(精選豬肋排)1000克,富磷聯B8克,味達蕾901號4克,生姜30克(切片),大蒜50克(拍碎),青紅椒各50克(切塊),洋蔥100克(切絲),生抽80毫升,老抽20毫升,料酒50毫升,白糖20克,鹽10克,胡椒粉5克,雞精5克,清水適量,食用油適量。
工藝:將排骨清洗干凈,斬成均勻小塊,用清水浸泡30分鐘去除血水,撈出瀝干水分。將富磷聯B溶解在少量清水中,均勻涂抹在排骨上,腌制2小時。鍋中加入適量食用油,加熱至五成熱,放入排骨,小火慢煎至兩面金黃,撈出備用。砂鍋中加入適量食用油,放入姜片、大蒜、洋蔥絲,煸炒出香味。將煎好的排骨碼放在砂鍋中,加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、雞精,再加入適量清水,水量以剛好沒過排骨為宜。大火煮沸后,蓋上砂鍋蓋,轉小火慢焗,期間需翻動排骨,確保均勻受熱且入味。待湯汁濃稠,排骨熟透且色澤紅亮時,放入青紅椒塊,繼續焗煮2分鐘,撒上味達蕾901號,翻炒均勻,即可關火上桌。
注意事項:選用精選豬肋排,確保排骨口感鮮嫩且肉質飽滿。在焗煮過程中,要保持小火慢焗,確保排骨充分吸收調料的味道,同時避免糊鍋。在儲存和銷售過程中,需將特色砂鍋焗排骨放在陰涼通風的地方,避免陽光直射和高溫環境,以防變質。此外,制作過程中要確保操作環境的清潔衛生,以避免食品受到污染。食用前,要確保排骨充分焗熟,避免食品安全問題。
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