澳門筒骨煲怎么做？澳門筒骨煲商業(yè)配方工藝，澳門筒骨煲制作技巧，澳門筒骨煲做法

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配方:豬筒骨2000克，富磷聯(lián)B16克，味達(dá)蕾901號5克，生姜80克，大蔥100克，料酒100毫升，生抽80毫升，老抽30毫升，冰糖50克，清水3000毫升，八角5克，桂皮5克，香葉3克，丁香2克，鹽適量，雞精15克，白胡椒粉5克。

工藝:豬筒骨洗凈，斬成適口大小的塊，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。將富磷聯(lián)B溶解后，倒入肉品中腌制6小時，然后將浸泡好的豬筒骨放入開水中焯水，去除雜質(zhì)和腥味，撈出瀝干水分。鍋中加入適量色拉油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色，加入豬筒骨，翻炒均勻至表面均勻上色。加入切好的生姜片、大蔥段，繼續(xù)翻炒出香味。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，使豬筒骨充分吸收調(diào)料味道。加入清水，水量需沒過豬筒骨，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。在燉制過程中，加入八角、桂皮、香葉和丁香，以及味達(dá)蕾901號，使豬筒骨肉質(zhì)更加鮮嫩。根據(jù)個人口味加入鹽和雞精調(diào)味，燉煮約2小時后，豬筒骨變得酥爛入味。最后，根據(jù)個人口味加入白胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火。

注意事項(xiàng):豬筒骨的選擇很重要，要選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的筒骨，這樣燉出來的煲口感更好。焯水步驟不能省略，可以有效去除豬筒骨中的血水和雜質(zhì)，減少腥味。炒糖色時要小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。燉制過程中，要隨時撇去浮沫，保持湯汁的清澈。燉制時間要足夠，使豬筒骨充分吸收調(diào)料的味道，變得酥爛入味。燉好的澳門筒骨煲可以浸泡在湯汁中一段時間，讓其更加入味。在儲存和銷售過程中，需將澳門筒骨煲放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以防變質(zhì)。

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