沙姜蒸乳鴿怎么做？沙姜蒸乳鴿商業(yè)配方工藝，沙姜蒸乳鴿制作技巧，沙姜蒸乳鴿做法

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配方:乳鴿2只（約500克/只），沙姜50克（切片），生姜20克（切絲），香蔥30克（切段），食鹽8克，白糖5克，雞粉5克，生抽40毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，胡椒粉3克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，食用油適量。

工藝:將乳鴿宰殺去毛，清洗干凈，去除內(nèi)臟與雜質(zhì)，瀝干水分。將沙姜片、生姜絲、香蔥段與食鹽、白糖、雞粉、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、料酒、胡椒粉混合均勻，制成腌料。將腌料均勻涂抹在乳鴿內(nèi)外，確保每個(gè)部位都充分腌制，腌制時(shí)間不少于1小時(shí)。期間，可將乳鴿翻面，確保腌制均勻。將富磷聯(lián)B溶解在少量清水中，均勻涂抹在腌制好的乳鴿身上，再腌制5小時(shí)。將腌制好的乳鴿放入蒸盤中，淋上少許食用油，放入已經(jīng)預(yù)熱好的蒸鍋中，大火蒸制20分鐘。蒸制過程中，要確保蒸鍋密封性良好，避免蒸汽外泄影響蒸制效果。蒸制完成后，取出乳鴿，即可上桌享用。

注意事項(xiàng):選用健康乳鴿，確保肉質(zhì)鮮嫩且口感飽滿。腌料的用量需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，確保味道適中，既能突出沙姜的獨(dú)特風(fēng)味，又能保持乳鴿的原汁原味。蒸制過程中，要保持大火蒸制，確保乳鴿在短時(shí)間內(nèi)熟透且口感鮮嫩。在儲(chǔ)存和銷售過程中，需將沙姜蒸乳鴿放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以防變質(zhì)。此外，制作過程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以避免食品受到污染。食用前，要確保乳鴿充分蒸熟，避免食品安全問題。根據(jù)顧客口味需求，可以適量調(diào)整腌料的用量與蒸制時(shí)間，以滿足不同人群的口味偏好。

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