珊花骨怎么做？珊花骨商業(yè)配方工藝，珊花骨制作技巧，珊花骨做法：

配方：豬肋排5000克，富磷聯(lián)B型40克，味達蕾901號15克，麥芽糖漿150克，蜂蜜100克，紅醋80克，白醋60克，番茄醬200克，白糖150克，鹽40克，生姜片80克，香蔥段60克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，清水3000克，食用油適量。

工藝：將5000克豬肋排剁成8厘米長的段，用清水浸泡2小時去除血水，中途換水3次，撈出瀝干水分，將40克富磷聯(lián)B型與500克清水混合溶解，放入排骨浸泡30分鐘，撈出瀝干，將排骨放入容器，加入80克生姜片、60克香蔥段、10克八角、8克桂皮、5克香葉、40克鹽，味達蕾901號15克，倒入2000克清水拌勻，冷藏腌制6小時，中途翻動2次，將腌制好的排骨放入蒸柜，大火蒸40分鐘至八成熟，用筷子能穿透但略有阻力，取出晾涼備用，將150克麥芽糖漿、100克蜂蜜、80克紅醋、60克白醋、200克番茄醬、150克白糖、1000克清水倒入鍋中，小火熬煮15分鐘至濃稠，期間不斷攪拌防止糊底，熬成珊花骨專用糖醋汁，將蒸好的排骨均勻裹上糖醋汁，放入160℃的油鍋中炸3分鐘至表面金黃酥脆，撈出控油，將炸好的排骨再次裹勻剩余糖醋汁，裝盤后淋上少許熱油激發(fā)香氣，即可上桌。

注意事項：腌制時鹽的用量可根據(jù)口味調(diào)整，但不宜超過50克，否則會掩蓋排骨本身的鮮味，蒸制時間需根據(jù)排骨大小調(diào)整，確保內(nèi)部熟透但不過軟，糖醋汁熬制時需保持小火，避免焦糊產(chǎn)生苦味，炸制油溫控制在160-180℃，過高會導(dǎo)致外焦內(nèi)生，過低則吸油過多，裹糖醋汁時需快速翻動，使每塊排骨均勻裹滿，冷藏保存時需密封，防止糖醋汁風(fēng)干變硬，食用前可微波加熱20秒恢復(fù)口感，接觸皮膚后需及時清洗，避免刺激。

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