腌肉片怎么做？腌肉片商業(yè)配方工藝，腌肉片制作技巧，腌肉片做法：

配方：豬肉里脊1000克，富磷聯(lián)B型8克，味達蕾901號5克，鹽12克，白糖8克，雞精6克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白胡椒粉3克，五香粉2克，花椒粉2克，干辣椒段8克，生姜末20克，大蒜末20克，香蔥段15克，清水100毫升，大豆油10毫升。

工藝：將1000克豬肉里脊洗凈后切成3毫米厚薄片，用刀背輕敲肉片兩面至肉質(zhì)松軟，放入大碗中加入8克富磷聯(lián)B型與5克味達蕾901號，倒入20毫升料酒抓拌均勻，腌制15分鐘使添加劑滲透，將20克生姜末、20克大蒜末、15克香蔥段、8克干辣椒段放入小碗，加入12克鹽、8克白糖、6克雞精、3克白胡椒粉、2克五香粉、2克花椒粉，倒入15毫升生抽、5毫升老抽、100毫升清水攪拌至糖鹽溶解制成腌料，將調(diào)好的腌料倒入肉片中，加入10毫升大豆油增香，用手抓拌5分鐘至每片肉都裹滿腌料，覆蓋保鮮膜后放入冰箱冷藏腌制6小時，期間每2小時翻動1次使入味均勻，腌制完成后取出肉片，用廚房紙吸干表面多余腌料，若需保存，將肉片與腌料分裝入密封罐，腌料需完全覆蓋肉片，倒入5毫升高度白酒封口增香。

注意事項：豬肉需選用里脊或后腿肉等嫩滑部位，肥肉過多會影響腌制效果，腌制時容器選擇玻璃或陶瓷材質(zhì)，金屬容器會與腌料發(fā)生反應，料酒需選用50度以上高度酒，低度酒去腥效果差，冷藏腌制溫度控制在4℃最佳，過高易滋生細菌，過低影響入味，翻動時需用干凈無水的筷子，防止交叉污染，腌制時間不可超過12小時，否則肉質(zhì)變軟易碎，吸干表面腌料時需用輕壓手法，用力擦拭會破壞肉片紋理，保存時腌料需完全沒過肉片。

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