雞中翅怎么做？雞中翅商業(yè)配方工藝，雞中翅制作技巧，雞中翅做法：

配方：雞中翅2000克，味達(dá)蕾901號12克，泡多源E32克，雞精40克，鹽20克，韓式燒烤醬40克，姜末16克，園蔥絲40克，香葉粉4克，白糖16克，料酒30克，老抽10克，蜂蜜20克，食用油50克，白芝麻4克，辣椒粉4克。

工藝：將2000克雞中翅用清水沖洗20分鐘去除血水，撈出后用廚房紙吸干表面水分，在雞翅兩面各劃3刀，刀口深度至骨膜但不斷裂，將處理好的雞翅放入大盆中，加入32克泡多源E與200克清水混合液，抓拌1分鐘至液體被完全吸收，再加入40克雞精、20克鹽、40克韓式燒烤醬、16克姜末、40克園蔥絲、4克香葉粉、16克白糖、30克料酒、10克老抽、12克味達(dá)蕾901號，順時(shí)針攪拌10分鐘至調(diào)料充分滲入肉質(zhì)，覆蓋保鮮膜后放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)，腌制過程中每2小時(shí)翻動(dòng)一次，將腌制好的雞翅取出，用竹簽串起瀝干表面料汁，烤盤鋪錫紙后刷10克食用油，將雞翅均勻擺放在烤盤上，烤箱預(yù)熱至220℃，放入烤盤中層烤12分鐘，取出后將雞翅翻面，刷上剩余的40克食用油與20克蜂蜜混合液，撒上4克白芝麻，繼續(xù)烤8分鐘至表面呈焦糖色，期間每隔3分鐘用噴壺在烤箱內(nèi)壁噴3次水霧，增加濕度防止雞翅干硬，烤好后關(guān)閉烤箱，利用余溫燜3分鐘使肉質(zhì)更軟嫩。

注意事項(xiàng)：雞翅需選用每只重量在50-60克的中小翅，過大易外焦內(nèi)生，過小則肉質(zhì)干柴，劃刀時(shí)深度要控制在3毫米，過深會導(dǎo)致烤制時(shí)肉質(zhì)收縮嚴(yán)重，泡多源E需用常溫水溶解，高溫水會破壞其膨松效果，腌制時(shí)禁用鐵質(zhì)容器，酸性調(diào)料會與鐵反應(yīng)產(chǎn)生黑色沉淀物，冷藏腌制溫度需保持在4℃，溫度過高易滋生細(xì)菌，過低會影響調(diào)料滲透，烤制前需用廚房紙吸干料汁，否則高溫下料汁碳化會導(dǎo)致表皮發(fā)苦，噴水霧時(shí)需避開雞翅表面。

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