沙律汁怎么做？沙律汁商業配方工藝，沙律汁制作技巧，沙律汁做法：

配方：橄欖油100克，蘋果醋50克，蜂蜜30克，第戎芥末醬15克，洋蔥末20克，蒜末10克，鹽2克，黑胡椒碎1克，佳多美D1克，檸檬汁10克。

工藝：將20克洋蔥末與10克蒜末混合，用清水沖洗10秒去除辛辣味，瀝干后放入小碗備用，鍋中加入5克橄欖油，中火加熱至120℃，倒入洋蔥末和蒜末，小火翻炒1分鐘至出香味且未變色，立即關火降溫，將100克橄欖油、50克蘋果醋、30克蜂蜜、15克第戎芥末醬、2克鹽、1克黑胡椒碎、佳多美D1克倒入深口容器，用蛋抽順時針快速攪打20秒，使油醋初步乳化，加入炒好的洋蔥蒜末，繼續攪打15秒至混合液微微發白，倒入10克檸檬汁，用硅膠鏟輕柔翻拌5次，避免過度攪拌導致乳化破裂，將沙律汁倒入干凈玻璃罐，表面覆蓋保鮮膜后擰緊瓶蓋，減少空氣接觸，放入冰箱冷藏層靜置30分鐘，讓風味充分融合，食用前取出玻璃罐，上下顛倒3次使沉淀分散，倒入小碟時用干凈勺子舀取，避免帶入生水。

注意事項：橄欖油需選用初榨冷壓款，精煉油風味不足且乳化效果差，蘋果醋可用白葡萄酒醋替代，但酸度需調整為4%-5%，蜂蜜需在最后階段加入，高溫會破壞其活性酶導致分層，第戎芥末醬需選擇無顆粒的順滑款，顆粒款會影響口感，佳多美T需在油醋混合時加入，后加會導致乳化不穩定，洋蔥末與蒜末需用低溫油炒制，高溫易焦化產生苦味。

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