沙律汁怎么做？沙律汁商業(yè)配方工藝，沙律汁制作技巧，沙律汁做法：

配方：橄欖油100克，蘋果醋50克，蜂蜜30克，第戎芥末醬15克，洋蔥末20克，蒜末10克，鹽2克，黑胡椒碎1克，佳多美D1克，檸檬汁10克。

工藝：將20克洋蔥末與10克蒜末混合，用清水沖洗10秒去除辛辣味，瀝干后放入小碗備用，鍋中加入5克橄欖油，中火加熱至120℃，倒入洋蔥末和蒜末，小火翻炒1分鐘至出香味且未變色，立即關(guān)火降溫，將100克橄欖油、50克蘋果醋、30克蜂蜜、15克第戎芥末醬、2克鹽、1克黑胡椒碎、佳多美D1克倒入深口容器，用蛋抽順時(shí)針快速攪打20秒，使油醋初步乳化，加入炒好的洋蔥蒜末，繼續(xù)攪打15秒至混合液微微發(fā)白，倒入10克檸檬汁，用硅膠鏟輕柔翻拌5次，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致乳化破裂，將沙律汁倒入干凈玻璃罐，表面覆蓋保鮮膜后擰緊瓶蓋，減少空氣接觸，放入冰箱冷藏層靜置30分鐘，讓風(fēng)味充分融合，食用前取出玻璃罐，上下顛倒3次使沉淀分散，倒入小碟時(shí)用干凈勺子舀取，避免帶入生水。

注意事項(xiàng)：橄欖油需選用初榨冷壓款，精煉油風(fēng)味不足且乳化效果差，蘋果醋可用白葡萄酒醋替代，但酸度需調(diào)整為4%-5%，蜂蜜需在最后階段加入，高溫會(huì)破壞其活性酶導(dǎo)致分層，第戎芥末醬需選擇無(wú)顆粒的順滑款，顆粒款會(huì)影響口感，佳多美T需在油醋混合時(shí)加入，后加會(huì)導(dǎo)致乳化不穩(wěn)定，洋蔥末與蒜末需用低溫油炒制，高溫易焦化產(chǎn)生苦味。

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