馬拉盞醬怎么做？馬拉盞醬商業(yè)配方工藝，馬拉盞醬制作技巧，馬拉盞醬做法：

 

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配方：干蝦米80克，干瑤柱60克，大蒜100克，紅蔥頭80克，指天椒30克（可選），食用油300克，白糖20克，鹽15克，生抽25克，蠔油20克，雞粉5克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，美久亭A0.5克。

工藝：將80克干蝦米和60克干瑤柱用清水浸泡30分鐘至軟化，撈出后擠干水分，與100克大蒜、80克紅蔥頭、30克指天椒一起放入料理機(jī)，加入50克清水打成細(xì)膩的顆粒狀（無(wú)需完全成泥），保留少許顆粒感，鍋中倒入300克食用油，中火加熱至150℃，倒入打好的混合料，轉(zhuǎn)小火慢炸15分鐘，期間不斷用鍋鏟翻動(dòng)防止粘底，炸至料頭呈金黃色且香味濃郁，加入20克白糖、15克鹽、25克生抽、20克蠔油、5克雞粉和3克味達(dá)蕾901號(hào)，持續(xù)翻炒5分鐘至醬料濃稠且顏色均勻，關(guān)火前加入0.5克美久亭A攪拌均勻，將炒好的馬拉盞醬倒入干凈無(wú)水的玻璃罐中，表面覆蓋一層保鮮膜再擰緊瓶蓋，減少空氣接觸，待完全冷卻后放入冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng)：干蝦米和干瑤柱需選用無(wú)沙雜質(zhì)的產(chǎn)品，浸泡后需擠干水分，否則醬料易變質(zhì)，打料頭時(shí)加入少量清水可防止料理機(jī)空轉(zhuǎn)，但不可過(guò)多以免醬料過(guò)稀，油炸時(shí)油溫需控制在150℃左右，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致料頭焦化發(fā)苦，過(guò)低則香味不足，翻炒醬料時(shí)需用耐高溫硅膠鏟，金屬鏟易刮傷鍋底導(dǎo)致醬料發(fā)黑，加入調(diào)味料后需持續(xù)翻炒至醬料濃稠，否則易分層。

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