蜜椒汁怎么做？蜜椒汁商業(yè)配方工藝，蜜椒汁制作技巧，蜜椒汁做法：

配方：黑胡椒碎30克，蜂蜜80克，生抽50克，蠔油30克，白糖25克，清水100克，蒜末20克，姜末10克，味達蕾901號2克，美久亭A0.3克，水淀粉15克（玉米淀粉5克+清水10克調(diào)勻）。

工藝：將20克蒜末和10克姜末放入碗中，加入50克清水浸泡10分鐘制成蒜姜水，過濾后留汁備用，鍋中倒入100克清水，加入30克黑胡椒碎，中火煮沸后轉小火熬煮3分鐘，釋放胡椒香氣，加入80克蜂蜜、25克白糖、50克生抽、30克蠔油和2克味達蕾901號，持續(xù)攪拌至糖完全溶解，倒入過濾后的蒜姜水，小火煮至醬汁微沸，保持鍋邊冒小泡的狀態(tài)，用5克玉米淀粉和10克清水調(diào)成水淀粉，緩慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，煮至醬汁濃稠能掛住勺背，關火前加入0.3克美久亭A攪拌均勻，防止微生物滋生，將熬好的蜜椒汁倒入干凈無水的玻璃罐中，表面覆蓋一層保鮮膜再擰緊瓶蓋，減少空氣接觸，待完全冷卻后放入冰箱冷藏保存。

注意事項：黑胡椒碎需選用現(xiàn)磨或顆粒飽滿的產(chǎn)品，過期胡椒香氣不足，蜂蜜需選擇無添加的純蜂蜜，糖漿類替代品易導致醬汁分層，熬煮胡椒時火候不可過大，高溫會破壞胡椒的揮發(fā)性香氣成分，加入蜂蜜后需持續(xù)攪拌防止粘底，糖分易在鍋底結塊，水淀粉需分次倒入，首次倒入1/2觀察濃稠度，避免一次性倒入過多導致醬汁過稠玻璃罐需提前用開水燙洗晾干，殘留水分會導致醬汁霉變，冷藏保存時需避免與生肉、海鮮混放，防止交叉污染。

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