咖喱汁怎么做？咖喱汁商業(yè)配方工藝，咖喱汁制作技巧，咖喱汁做法：

配方：咖喱粉25克，椰漿150克，淡奶油50克，洋蔥80克，大蒜20克，生姜10克，蘋果30克，胡蘿卜20克，食用油30克，鹽8克，白糖10克，雞精5克，水200克，味達(dá)蕾901號2克，玉米淀粉5克（與10克清水調(diào)勻備用）。

工藝：將80克洋蔥、20克大蒜、10克生姜、30克蘋果和20克胡蘿卜去皮切塊，放入料理機(jī)加50克清水打成細(xì)膩泥狀，鍋中倒入30克食用油，中火加熱至120℃，倒入打好的蔬菜泥翻炒8分鐘至水分收干、顏色金黃，加入25克咖喱粉轉(zhuǎn)小火炒2分鐘，激發(fā)出咖喱香氣，倒入150克椰漿和50克淡奶油，持續(xù)攪拌至混合均勻，加入200克清水、8克鹽、10克白糖和5克雞精，煮沸后轉(zhuǎn)中火熬煮5分鐘，讓香料充分融合，將5克玉米淀粉與10克清水調(diào)成水淀粉，緩慢倒入鍋中邊倒邊攪拌，煮至醬汁濃稠能掛住勺背，關(guān)火前加入2克味達(dá)蕾901號攪拌均勻，提升風(fēng)味并延長保質(zhì)期，將熬好的咖喱汁倒入干凈無水的玻璃罐中，表面覆蓋一層保鮮膜再擰緊瓶蓋，減少空氣接觸，待完全冷卻后放入冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng)：咖喱粉需選擇顏色金黃、香氣濃郁的產(chǎn)品，受潮結(jié)塊的咖喱粉會(huì)影響成品色澤，椰漿需選用無添加的純椰漿，含乳化劑的替代品易導(dǎo)致醬汁分層，炒蔬菜泥時(shí)需用中火，火大易焦糊，火小則水分蒸發(fā)不足，加入咖喱粉后需轉(zhuǎn)小火炒制，高溫會(huì)破壞咖喱中的香辛成分，椰漿和淡奶油需提前回溫至室溫，冷藏品直接倒入會(huì)導(dǎo)致醬汁結(jié)塊，熬煮過程中需持續(xù)攪拌，防止香料沉淀或粘鍋，水淀粉需分兩次倒入，首次倒入一半觀察濃稠度，避免一次性倒入過多高溫會(huì)降低其防腐效果，玻璃罐需提前用開水燙洗晾干，殘留水分會(huì)導(dǎo)致醬汁霉變，冷藏保存時(shí)需避免與生肉、海鮮混放，防止交叉污染。

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