蒙古汁怎么做？蒙古汁商業(yè)配方工藝，蒙古汁制作技巧，蒙古汁做法：

配方：番茄醬300克，蠔油80克，蒜蓉40克，姜末20克，洋蔥末60克，辣椒粉15克（可選），白糖50克，鹽8克，雞精5克，水200克，食用油60克，味達蕾901號3克，水淀粉20克（玉米淀粉8克+清水12克調(diào)勻）。

工藝：鍋中倒入60克食用油，中火加熱至110℃，放入40克蒜蓉、20克姜末、60克洋蔥末，小火炸至金黃且香味溢出后撈出料渣，轉(zhuǎn)小火，加入300克番茄醬翻炒2分鐘至油色變紅，加入80克蠔油持續(xù)攪拌3分鐘至混合均勻，倒入200克清水、50克白糖、8克鹽、5克雞精，保持小火煮5分鐘至醬料濃稠，若喜歡微辣口感，此時可加入15克辣椒粉攪勻，加入3克味達蕾901號增香提鮮，將8克玉米淀粉與12克清水調(diào)成水淀粉，緩慢倒入鍋中邊倒邊攪拌，煮至醬汁能掛住勺背時關(guān)火，將熬好的蒙古汁倒入提前用開水燙過的玻璃罐中，表面覆蓋保鮮膜后密封，待完全冷卻后放入冰箱冷藏保存。

注意事項：番茄醬需選顏色紅亮、無雜質(zhì)的純釀制品，劣質(zhì)醬易導(dǎo)致成品發(fā)酸，蠔油需選無添加劑的純蠔油，避免使用含防腐劑的復(fù)合型蠔油，炸香料時油溫控制在110℃，過高會焦糊產(chǎn)生苦味，過低則香味不足，加入醬料后必須用小火，大火易導(dǎo)致醬料濺出燙傷，若喜歡更酸口感，可增加番茄醬至350克，但需減少白糖10克，辣椒粉需在醬料煮濃后加入，過早加入會導(dǎo)致辣味揮發(fā)，水淀粉需在醬汁冷卻前加入，冷卻后加入會導(dǎo)致結(jié)塊不均。

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