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        生烤羊排怎么做?生烤羊排商業(yè)配方工藝,生烤羊排制作技巧,生烤羊排做法:

           日期:2025-10-24     瀏覽:80    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:羊排1500克,富磷聯(lián)B型8克,泡多源E30克,洋蔥絲120克,姜絲60克,孜然粉25克,五香粉15克,香辣粉20克,蠔油30克,雞精10克,味達(dá)蕾901號(hào)6克,鹽12克,料酒20克,橄欖油40克,辣椒面15克。


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        配方:羊排1500克,富磷聯(lián)B型8克,泡多源E30克,洋蔥絲120克,姜絲60克,孜然粉25克,五香粉15克,香辣粉20克,蠔油30克,雞精10克,味達(dá)蕾901號(hào)6克,鹽12克,料酒20克,橄欖油40克,辣椒面15克。

        工藝:將1500克羊排清洗干凈剁成三段裝入盆中,8克富磷聯(lián)B型與30克泡多源E用50℃溫水100克溶解后倒入羊排中,加入120克洋蔥絲、60克姜絲、25克孜然粉、15克五香粉、20克香辣粉、30克蠔油、10克雞精、6克味達(dá)蕾901號(hào)、12克鹽、20克料酒,充分抓拌5分鐘至調(diào)料完全附著,覆蓋保鮮膜冷藏腌制6小時(shí),期間每2小時(shí)翻動(dòng)一次,腌制結(jié)束后取出羊排,加入40克橄欖油再次抓拌均勻,靜置30分鐘使油分滲透,將羊排穿成串,每串3-4塊,保持肉塊間距1厘米防止粘連,烤架預(yù)熱至中火(180℃-200℃),羊排串平鋪于烤架上,每面烤制4分鐘后翻面,共翻面3次,烤至表面微焦、油脂滲出時(shí),用刷子蘸取腌制剩余汁液刷在表面,繼續(xù)烤制2分鐘,全熟后撒15克辣椒面,再烤1分鐘激發(fā)香氣后離火。

        注意事項(xiàng):腌制時(shí)需覆蓋保鮮膜,防止洋蔥絲氧化變黑,冷藏腌制溫度控制在4℃-8℃,溫度過(guò)高易滋生細(xì)菌,翻動(dòng)時(shí)需輕柔,避免肉質(zhì)纖維斷裂導(dǎo)致口感發(fā)柴,烤制前橄欖油需均勻涂抹,局部缺油會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)干硬,烤架需提前刷油防粘,直接放置會(huì)導(dǎo)致羊排表皮破損,烤制時(shí)保持中火,大火易外焦內(nèi)生,小火會(huì)延長(zhǎng)烤制時(shí)間導(dǎo)致肉質(zhì)變老,刷腌制汁時(shí)需避開(kāi)明火,防止火焰竄起燙傷,辣椒面需在最后1分鐘撒入,過(guò)早加入會(huì)因高溫焦化產(chǎn)生苦味。

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