生烤羊排怎么做？生烤羊排商業(yè)配方工藝，生烤羊排制作技巧，生烤羊排做法：

配方：羊排1500克，富磷聯(lián)B型8克，泡多源E30克，洋蔥絲120克，姜絲60克，孜然粉25克，五香粉15克，香辣粉20克，蠔油30克，雞精10克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，鹽12克，料酒20克，橄欖油40克，辣椒面15克。

工藝：將1500克羊排清洗干凈剁成三段裝入盆中，8克富磷聯(lián)B型與30克泡多源E用50℃溫水100克溶解后倒入羊排中，加入120克洋蔥絲、60克姜絲、25克孜然粉、15克五香粉、20克香辣粉、30克蠔油、10克雞精、6克味達(dá)蕾901號(hào)、12克鹽、20克料酒，充分抓拌5分鐘至調(diào)料完全附著，覆蓋保鮮膜冷藏腌制6小時(shí)，期間每2小時(shí)翻動(dòng)一次，腌制結(jié)束后取出羊排，加入40克橄欖油再次抓拌均勻，靜置30分鐘使油分滲透，將羊排穿成串，每串3-4塊，保持肉塊間距1厘米防止粘連，烤架預(yù)熱至中火（180℃-200℃），羊排串平鋪于烤架上，每面烤制4分鐘后翻面，共翻面3次，烤至表面微焦、油脂滲出時(shí)，用刷子蘸取腌制剩余汁液刷在表面，繼續(xù)烤制2分鐘，全熟后撒15克辣椒面，再烤1分鐘激發(fā)香氣后離火。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)需覆蓋保鮮膜，防止洋蔥絲氧化變黑，冷藏腌制溫度控制在4℃-8℃，溫度過(guò)高易滋生細(xì)菌，翻動(dòng)時(shí)需輕柔，避免肉質(zhì)纖維斷裂導(dǎo)致口感發(fā)柴，烤制前橄欖油需均勻涂抹，局部缺油會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)干硬，烤架需提前刷油防粘，直接放置會(huì)導(dǎo)致羊排表皮破損，烤制時(shí)保持中火，大火易外焦內(nèi)生，小火會(huì)延長(zhǎng)烤制時(shí)間導(dǎo)致肉質(zhì)變老，刷腌制汁時(shí)需避開(kāi)明火，防止火焰竄起燙傷，辣椒面需在最后1分鐘撒入，過(guò)早加入會(huì)因高溫焦化產(chǎn)生苦味。

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