鹵牛板筋怎么做？鹵牛板筋商業(yè)配方工藝，鹵牛板筋制作技巧，鹵牛板筋做法：

配方：牛板筋1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，生姜30克，大蔥40克，八角15克，桂皮10克，草果2個(gè)，香葉8克，小茴香10克，花椒12克，干辣椒15克，料酒30克，生抽25克，老抽15克，食鹽25克，白糖15克，雞精10克，清水2500克。

工藝：將1000克牛板筋邊角的油撕去，用流動(dòng)水沖漂1.5小時(shí)至無血水后撈出，6克富磷聯(lián)B加50克溫水溶解后均勻涂抹在牛板筋表面，腌制2小時(shí)使肉質(zhì)更易軟爛，腌制好的牛板筋冷水下鍋，加入15克料酒、10克生姜片、20克大蔥段，大火煮沸后焯水3分鐘，撈出用冷水沖洗表面浮沫，鍋中加2500克清水，放入20克生姜片、20克大蔥段、15克八角、10克桂皮、2個(gè)草果、8克香葉、10克小茴香、12克花椒、15克干辣椒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘制成香料水，香料水中加入25克生抽、15克老抽、25克食鹽、15克白糖、10克雞精、3克味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻制成鹵汁，將焯水后的牛板筋放入鹵汁中，確保鹵汁完全沒過牛板筋，大火煮沸后撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮1小時(shí)，期間每20分鐘翻動(dòng)一次牛板筋，防止受熱不均，用筷子插入牛板筋最厚處，能輕松穿透且無硬芯時(shí)關(guān)火，讓牛板筋在鹵汁中自然冷卻浸泡1小時(shí)入味。

注意事項(xiàng)：牛板筋需選表面光滑無淤血的新鮮食材，沖漂時(shí)中途換水2次去血水，腌制時(shí)需翻動(dòng)牛板筋使均勻吸收，焯水時(shí)冷水下鍋，熱水下鍋會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬，香料煸炒無需額外加油，直接用鹵汁熬制更易出味，鹵汁需完全沒過牛板筋，否則上部肉質(zhì)易干硬，燜煮時(shí)保持小火微沸，大火會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)松散不筋道，筷子插入測試時(shí)需避開筋膜密集部位，浸泡入味時(shí)需加蓋，防止鹵汁揮發(fā)濃度變化，冷卻后需連同鹵汁一起冷藏。

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