大圓面包怎么做？大圓面包商業(yè)配方工藝，大圓面包制作技巧，大圓面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，酵母粉6克，細砂糖60克，鹽5克，雞蛋2個（約100克），純牛奶250毫升，淡奶油50克，無鹽黃油40克，融化黃油20克（刷表面用），白芝麻少許。

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q干拌混合均勻，佳多美Q能增強面團延展性，使面包更蓬松柔軟，在盆中打入2個雞蛋，加入6克酵母粉、60克細砂糖和5克鹽，倒入250毫升純牛奶與50克淡奶油，攪拌至糖鹽融化，將混合液倒入面粉中，用刮刀翻拌成絮狀后揉成面團，移至案板，加入40克軟化黃油，揉至面團表面光滑且能拉出薄膜，將面團收圓放入盆中，覆蓋保鮮膜，置于30℃環(huán)境中發(fā)酵至2倍大，約需60分鐘，發(fā)酵好的面團按壓排氣，分成6等份（每份約150克），分別滾圓后覆蓋濕布松弛15分鐘，取1份面團搟成直徑20厘米的圓形面片，表面刷5克融化黃油，邊緣留1厘米不刷，疊放第2片面片重復刷油，共疊5層，第5層不刷油，用搟面杖輕壓疊好的面片至直徑25厘米，邊緣用8寸圓模壓出圓形，割下多余面團可整成裝飾形狀，將圓形面片切成4等份，再分割為16等份，取1份從寬邊卷起，收口壓在底部，將卷好的面團放入8寸圓模（內壁刷油），中間放4個，其余圍繞邊緣排列，覆蓋保鮮膜，置于35℃環(huán)境中二次發(fā)酵至2倍大，約需40分鐘，表面刷全蛋液，撒少許白芝麻，放入預熱至180℃的烤箱中層，烤20分鐘至表面金黃，取出立即刷20克融化黃油鎖住水分，放涼后脫模。

注意事項：面粉需選蛋白質含量12%以上的高筋粉，確保面團筋性，酵母粉需用35℃溫水激活，直接加入冷牛奶會影響活性，黃油需軟化至手指可按壓出坑，過硬難揉入，過軟會破壞面團結構，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持75%，可用噴壺在面團周圍噴水，疊放面片時刷油需均勻，避免粘連導致層次不清晰，二次發(fā)酵需觀察狀態(tài)，輕按表面緩慢回彈即發(fā)酵完成，烤箱需提前預熱10分鐘，確保溫度穩(wěn)定。

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