紅蘿卜荸薺飲怎么做？紅蘿卜荸薺飲商業(yè)配方工藝，紅蘿卜荸薺飲制作技巧，紅蘿卜荸薺飲做法：

配方：紅蘿卜300克，荸薺200克，冰糖120克，佳多美D1克，純凈水1500克，檸檬片3片（約15克）。

工藝：將300克紅蘿卜用軟毛刷在流動水下刷洗30秒，去除表面泥沙后切去頭尾，改刀成2厘米見方小塊，200克荸薺放入清水中，加5克食鹽浸泡5分鐘，用小刀削去紫黑色外皮，切除頂部芽眼后對半切開，不銹鋼鍋倒入1500克純凈水，大火煮沸后放入蘿卜塊和荸薺塊，再次沸騰后撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)中火加蓋煮20分鐘至食材變軟，用細漏網(wǎng)撈出固體，保留湯汁備用，將煮軟的蘿卜和荸薺倒入破壁機，加入200克煮湯原水，選擇“果蔬汁”模式運行2分鐘，打成細膩泥狀，將果蔬泥倒回鍋中，加入剩余1300克煮湯原水，中火加熱至60℃時，加入120克冰糖攪拌至完全溶解，待溫度降至50℃以下，加入佳多美D1克和3片檸檬片，順時針攪拌15圈至調(diào)味料均勻分布，保持鍋內(nèi)溫度在45-50℃之間靜置10分鐘，讓風味充分融合，用四層紗布包裹果蔬泥，懸掛在鍋口上方擠壓出汁，收集濾液至無渣狀態(tài)，將過濾后的飲品倒入已消毒的玻璃瓶中，裝至距瓶口2厘米處，立即旋緊瓶蓋形成密封環(huán)境，自然冷卻至室溫后放入冰箱冷藏室，設(shè)置溫度為4℃保存。

注意事項：紅蘿卜需選表皮光滑無裂痕的，凹陷處易藏匿泥土，荸薺外皮發(fā)黑或有軟斑的已變質(zhì)，削皮后需立即浸泡清水防止氧化變色，煮制時水量需沒過食材3指，水量不足會導致濃縮過度，冰糖需分兩次添加，首次添加2/3量調(diào)整基礎(chǔ)甜度，冷卻后添加剩余量防止高溫破壞維生素，檸檬片需去籽后使用，籽的苦味會影響口感，過濾時紗布需疊成四層，單層過濾會有細渣殘留，冷藏保存需在2小時內(nèi)完成，室溫放置過久易滋生細菌。

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