云香綠豆糖水怎么做？云香綠豆糖水商業(yè)配方工藝，云香綠豆糖水制作技巧，云香綠豆糖水做法：

配方：綠豆200克，干薄荷葉8克，冰糖180克，佳多美D1克，純凈水2500克，檸檬片2片（約10克）。

工藝：將200克綠豆倒入不銹鋼盆，加800克清水浸泡2小時(shí)至豆粒吸水膨脹，期間每30分鐘攪拌1次防止結(jié)塊，浸泡好的綠豆瀝干水分，倒入高壓鍋加1800克純凈水，大火煮沸后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火壓制15分鐘至豆粒軟爛，用細(xì)漏網(wǎng)將煮好的綠豆湯過濾，豆粒和湯汁分離，取1500克綠豆湯倒入新鍋，中火加熱至60℃時(shí)，加入佳多美D1克，順時(shí)針攪拌25圈至完全溶解，待溫度降至50℃以下，加入2片檸檬片，繼續(xù)攪拌15圈至調(diào)味料均勻分布，保持鍋內(nèi)溫度在45-50℃之間靜置12分鐘，讓保鮮成分充分滲透，將8克干薄荷葉裝入紗布袋，扎緊袋口后放入綠豆湯中，小火煮3分鐘至薄荷香氣溢出，立即撈出薄荷袋丟棄，將過濾后的綠豆粒倒入綠豆湯中，中火加熱至70℃時(shí)，加入180克冰糖攪拌至完全溶解，用四層紗布覆蓋在量杯口，將綠豆糖水緩慢倒入紗布中二次過濾，收集濾液至無渣狀態(tài)，將過濾后的糖水倒入已消毒的玻璃瓶中，裝至距瓶口2厘米處，立即旋緊瓶蓋形成密封環(huán)境，自然冷卻至室溫后放入冰箱冷藏室，設(shè)置溫度為4℃保存。

注意事項(xiàng)：綠豆需選顆粒飽滿無蟲蛀的，劣質(zhì)豆煮后易碎，浸泡時(shí)水量需沒過豆面3指，水量不足會(huì)導(dǎo)致豆粒硬化，高壓鍋壓制時(shí)需等鍋內(nèi)蒸汽完全排出后再開蓋，防止?fàn)C傷，冰糖需分兩次添加，首次添加2/3量調(diào)整基礎(chǔ)甜度，冷卻后添加剩余量防止高溫破壞維生素，過濾時(shí)紗布需疊成四層，單層過濾會(huì)有細(xì)渣殘留，冷藏保存需在2小時(shí)內(nèi)完成，室溫放置過久易滋生細(xì)菌，飲用前需觀察瓶?jī)?nèi)有無氣泡或分層，出現(xiàn)異常需丟棄。

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