鮮藕涼茶怎么做？鮮藕涼茶商業(yè)配方工藝，鮮藕涼茶制作技巧，鮮藕涼茶做法：

配方：鮮藕500克，黃冰糖120克，佳多美D1克，干薄荷葉8克，金銀花5克，純凈水2500克，檸檬汁15克。

工藝：將500克鮮藕用軟毛刷在流動水下刷洗3分鐘至表面無泥沙，削去外皮后切除兩端藕節(jié)，切成3毫米厚的均勻薄片，不銹鋼鍋?zhàn)⑷?500克純凈水，大火煮沸后放入藕片，再次煮沸后轉(zhuǎn)中火保持微沸狀態(tài)煮12分鐘，期間每隔3分鐘用木勺順時針攪拌1次，防止藕片粘連，煮至藕片呈半透明狀時，用四層紗布覆蓋在量杯口，將湯水緩慢倒入紗布中過濾，收集濾液至無渣狀態(tài)，取2200克過濾后的湯水倒入新鍋，中火加熱至60℃時，加入佳多美D1克，，順時針攪拌30圈至完全溶解，待溫度降至50℃以下，繼續(xù)攪拌20圈至調(diào)味料均勻分布，保持鍋內(nèi)溫度在45-50℃之間靜置10分鐘，讓增鮮成分充分滲透，將120克黃冰糖分三次加入，首次加入50克，邊加邊攪拌至完全溶解，待溫度降至40℃時加入40克，繼續(xù)攪拌至冰糖融化，最后在35℃時加入剩余30克，確保甜度層次分明，加入8克干薄荷葉和5克金銀花，中火煮沸后立即關(guān)火，蓋上鍋蓋燜泡8分鐘，讓草本香氣充分釋放，燜泡結(jié)束后加入15克檸檬汁，用硅膠刮刀順時針攪拌15圈調(diào)和酸味，用細(xì)漏網(wǎng)過濾掉湯中浮沫和草本殘?jiān)瑢⑦^濾后的涼茶倒入已消毒的玻璃罐中，裝至距罐口2厘米處，立即旋緊瓶蓋形成密封環(huán)境，自然冷卻至室溫后放入冰箱冷藏室，設(shè)置溫度為4℃保存。

注意事項(xiàng)：鮮藕需選表皮光滑無黑斑的，發(fā)軟藕段可能變質(zhì)，切薄片厚度需控制在3毫米，過厚不易出味，過薄易煮爛，煮制時火候需控制在微沸狀態(tài)，劇烈沸騰會使藕片碎裂，黃冰糖需分三次添加，首次調(diào)整基礎(chǔ)甜度，冷卻后分階段添加防止反沙，薄荷葉和金銀花需在煮沸后立即關(guān)火前加入，長時間煮制會損失揮發(fā)性成分，檸檬汁需在最后階段添加，過早加入會導(dǎo)致酸味揮發(fā)，過濾時紗布需疊成四層，單層過濾會有細(xì)渣殘留，冷藏保存需在2小時內(nèi)完成。

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